麻辣烫

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人做过这道菜

简介

很喜欢吃麻辣烫,但是外面卖的不卫生,所以就照着人家的做法自己做了,新手,没有准备过程图片,所以抱歉了。

用料  

各种自己喜欢的蔬菜和肉,丸子,海鲜
郫县豆瓣
葱姜蒜,花椒,小茴香,八角,桂皮
干辣椒,辣椒粉

麻辣烫的做法  

  1. 把蔬菜洗净切好备用

  2. 熬一锅骨头汤。我用的大腿骨,焯水备用。加香叶,肉蔻,葱,姜片和适量的水。放入骨头用高压锅煮15分钟。

  3. 放少量油,加入葱姜蒜和干辣椒炒香,再加郫县豆瓣翻炒后出锅备用。(要炒成辣椒酱的样子,就是稠一点的那种,)

  4. 辣椒、花椒、桂皮、小茴香、八角、草果、肉蔻用料理机打碎,不用太细。

  5. 在锅里倒入油,加上打碎的调料和辣椒粉,冷锅凉油小火煮15分钟,等调料的香味都出来,调料炸干后把调料过滤,只留下油。主要是过滤掉桂皮八角等较大的,以免直接吃到(直接咬到一块八角的感觉可不怎么样)

  6. 上一步骤中炒干调料的油,加入第三步中炒好的郫县豆瓣继续炒15分钟后出锅。(这时候就应该是火锅底料的样子了,其实也可以直接买火锅底料来用,但是地沟油猖狂,还是自己炒的底料放心)

  7. 用第二步中煮好的骨头汤煮菜。土豆,藕,冬瓜等相对不易熟的可以切薄一点,或者先放入汤里煮,在加入容易熟的菜,煮好后把菜捞出放入碗里,加上一大勺骨头汤。在上面浇上炒好的火锅底料和蒜泥就好了。

  8. 这种做法是我的最爱,不知道适不适合大家的口味

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