莲藕炖五花肉

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用料  

莲藕炖五花肉的做法  

  1. 莲藕切厚片,再切十字,用冷水冲洗几遍,浸泡待用;

  2. 五花肉切厚片,用白胡椒粉、料酒、姜片腌制一下;

  3. 锅内刷少少油润锅,放入五花肉片煎到双面焦黄,会出很多油,盛出肉之后,将油倒出;

  4. 莲藕沥干水分,用锅边儿上挂的油炒香,盛出待用;

  5. 锅内放几颗冰糖,炒至棕红冒泡时候迅速倒入五花肉,离火翻炒均匀,倒入足够的水,烧开之后加葱段、八角、花椒、干红辣椒,适量生抽调味,盖上锅盖小火焖;

  6. 水收的差不多的时候,加盐调味,加入莲藕翻炒均匀,莲藕挂上色之后勾个薄芡,大火收一下汁即可。

小贴士

1、关于放冰糖,一般我做两人份的菜,冰糖放5-8颗足够,多了就有明显的甜味,不好吃了,离火上色是因为焦糖从颜色正好到糊掉也就是十几秒的事,最好在差点火候的时候就将肉倒入(颜色还不是太深,冰糖剩最后一点没化掉)对颜色和味道都没什么可见的影响,但是如果糊了,那就又黑又苦了;
2、我喜欢软中带脆的莲藕,喜欢软的可以多煮一会儿,这种情况下,最好买炖汤用的粉藕,喜欢脆的,倒到锅里之后,烧开再勾芡就差不多了。

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