裙边贝烧麦

1
人做过这道菜

简介

第一次尝试烧麦,馅料也是凭想象搭配的,虽然卖相一般,但是味道还是鲜美鲜美的,所以厚脸皮的还是把这个菜谱传上来,和大家分享,同时做下纪念。

用料  

普通面粉 200g
澄面 50g
热水 适量
裙边贝 20个
韭菜 一小把
木耳 一小把
鸡蛋 3个
葵花籽油 10g
十三香 适量
老抽 适量
生抽 适量
耗油 适量
适量

裙边贝烧麦的做法  

  1. 裙边贝处理干净,挤出水分后切碎,韭菜控干水分切碎,木耳泡发后挤出水分切碎,鸡蛋炒熟切碎。

    裙边贝烧麦的做法 步骤1
  2. 馅料准备好后拌在一起,加葵花籽油,老抽,生抽,十三香,耗油,盐搅拌均匀。

    裙边贝烧麦的做法 步骤2
  3. 馅料处理好后,开始准备面粉,普通面粉和澄面混合后,加入热水,和好面后扣在盆子下醒面20分钟。普通面粉和澄面的比例我是按照4:1,但后来看烧面皮没有达到晶莹剔透的效果,下次尝试多加一些澄面,试验一下。接下来就要擀面皮了,像擀饺子皮一样。

    裙边贝烧麦的做法 步骤3
  4. 放入馅料,捏出褶皱,但是不要封口。烧麦下面最好垫上胡萝卜片,这样不会粘锅。因为家中没有胡萝卜,我就用白菜叶代替了。

    裙边贝烧麦的做法 步骤4
  5. 蒸锅中水烧开,放入烧麦,大火蒸8-10分钟即可。

    裙边贝烧麦的做法 步骤5

小贴士

1. 根据上述的面粉量,我总共做了34个烧麦。每一个馅料我都放了特别多的量,导致整体形状塌塌的,看起来不太好看,追求卖相的可以少放些馅料。
2. 裙边贝一定不要把黄儿扔掉,事实证明裙边贝的香味融入韭菜了,沾上少许醋,非常鲜美多汁。
3. 追求烧麦皮透明效果,可以适量多放一些澄面。

裙边贝烧麦的留言

关于裙边贝烧麦的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
45 收藏

作者赵小淑的其他菜谱