蛋奶排包

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简介

小狐狸君君的方子,实验了2次,一次有糖,一次无糖。有糖的甜味不重,无糖的是为患糖尿病的老妈做的,呈现淡淡的咸味,也很好吃。于是我后来就干脆不放糖了。

此方子亮点在于和面开始的浸泡法,就是把除了盐、酵母、黄油以外的所有材料揉成团,浸泡(静置)半小时,这样有利于出膜,面包最后做出来是可以拉丝的,口感很软很好吃。

用料  

高筋粉 200克
奶粉 8克
蛋液 60克(一个蛋)
牛奶 80克
糖(可不放) 40克
2克
酵母 2.5克
黄油 30克

蛋奶排包的做法  

  1. 将高筋粉、奶粉、蛋液、牛奶、糖一起揉成团,浸泡(静置)半小时。

  2. 面团加盐、酵母,揉20分钟。

  3. 再加黄油揉至扩展阶段。

  4. 发酵至2倍大。

  5. 排气、分割、滚圆,松弛15分钟。分割成7个面团(适合8寸方烤盘)

  6. 烤盘里垫上油纸。把每一个面团,分别擀成椭圆形的薄饼,再横着搓卷成7个细长的圆条,挨个排在烤盘里。面团和烤盘两边要留2-3cm的空间。

  7. 二次发酵到2倍大,刷上蛋液,放入预热好180度的烤箱,中层,烤20分钟。

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