黄油隔水融化待用。将低粉过筛加入砂糖,鸡蛋用打蛋器搅拌成面糊状。
在面糊中加入温热的黄油(注意温度不能高,高了面糊容易结块),搅拌均匀。没有黄油可加等量色拉油。
分次加入牛奶,没有牛奶用等量水代替,搅拌均匀。调成的面糊比较稀。
将面糊过滤下,去掉面粉结块或是鸡蛋中的杂质,以及搅拌过程带入的气泡。将面糊放入冰箱冷藏室冷藏半小时左右,使面糊更细腻。
制作班戟皮做关键的就是烘煎面糊。最好选用不粘锅,不用涂油(涂了油面糊很难摊开)。用中小火(有的菜谱写最小火,我觉得不能太小,小火慢煎好操作但时间过长容易饼皮变硬)根据自家锅子大小倒入适量面糊,迅速晃动锅具摊开。
当面饼出现鼓泡时用牙签轻挑边沿,用手迅速翻面,数5秒,起锅,将饼皮倒在冷却架上冷却。锅底放在湿抹布上降温,然后开始煎下张皮。煎烤的时间一定要注意,时间长了饼就不软了。
用小刀切掉边沿薄脆的部分,开始打发奶油,打发至7分到8分之间(涂抹蛋糕与裱花之间的状态)。
建议水果不要一整块,切小块,先少量奶油,加水果,再铺一些奶油,不要贪心弄太多,等会不好包。
包的时候先上下两边折好,再左右折进去。这个就看个人习惯了,折好反扣过来可以适当整整型。
最好冷藏2小时再吃,口感比较好哈~~