芒果班戟(可丽饼面糊)

简介

这是Alan在下厨房上的第一个菜谱。很早就想把自己做过的甜品做一些教程和大家一起分享交流,但有事一直耽搁了。今天终于花了半天时间,准备好照片文字,来写这么一个不太成熟的菜谱。发布一个菜谱不是件容易的事。从确定配方、尝试、到正式制作过程的拍摄、后期照片的处理都是比较麻烦的事。所以下厨房上菜谱的数量远远少于作品的数量。但分享是件美好而快乐的事,希望更多的爱好者一起加入分享交流中来。后面我会陆续上传一些菜谱,这些菜谱并非都是我的原创,大多是我在别人基础上结合自己实践的改良,加入了我的一些不成熟的思考。
今天要制作的芒果班戟是道正宗的港式甜品,基本上在任何一家港式餐厅或甜品店中你都能看到班戟的身影,一般有芒果、香蕉、榴莲几种。是面皮+奶油+新鲜果肉的简单组合,但却十分美味。自己家里制作也很简单,现在网络流行的所谓千层蛋糕实际也是一种班戟的变种,由一层层的班戟皮铺上一层层水果奶油组成,可以拥有不一样的口感和变化,后面我也会有菜谱上传的哈~~~
ps:Alan也是新手一枚,一些地方说法可能不太准确,欢迎大家指正。有看不懂或是遇到问题的童鞋可以留言,我尽量都会回复的,我期待更好的交流~~~~~~~

用料  

低筋面粉 60g
细砂糖 20g
一个(去壳约50g)
无盐黄油 10g
牛奶 180g
少许
淡奶油 100g
细砂糖(打发奶油用) 10g(水果不甜可适当增加)

芒果班戟(可丽饼面糊)的做法  

  1. 黄油隔水融化待用。将低粉过筛加入砂糖,鸡蛋用打蛋器搅拌成面糊状。

    芒果班戟(可丽饼面糊)的做法 步骤1
  2. 在面糊中加入温热的黄油(注意温度不能高,高了面糊容易结块),搅拌均匀。没有黄油可加等量色拉油。

    芒果班戟(可丽饼面糊)的做法 步骤2
  3. 分次加入牛奶,没有牛奶用等量水代替,搅拌均匀。调成的面糊比较稀。

    芒果班戟(可丽饼面糊)的做法 步骤3
  4. 将面糊过滤下,去掉面粉结块或是鸡蛋中的杂质,以及搅拌过程带入的气泡。将面糊放入冰箱冷藏室冷藏半小时左右,使面糊更细腻。

    芒果班戟(可丽饼面糊)的做法 步骤4
  5. 制作班戟皮做关键的就是烘煎面糊。最好选用不粘锅,不用涂油(涂了油面糊很难摊开)。用中小火(有的菜谱写最小火,我觉得不能太小,小火慢煎好操作但时间过长容易饼皮变硬)根据自家锅子大小倒入适量面糊,迅速晃动锅具摊开。

    芒果班戟(可丽饼面糊)的做法 步骤5
  6. 当面饼出现鼓泡时用牙签轻挑边沿,用手迅速翻面,数5秒,起锅,将饼皮倒在冷却架上冷却。锅底放在湿抹布上降温,然后开始煎下张皮。煎烤的时间一定要注意,时间长了饼就不软了。

    芒果班戟(可丽饼面糊)的做法 步骤6
  7. 用小刀切掉边沿薄脆的部分,开始打发奶油,打发至7分到8分之间(涂抹蛋糕与裱花之间的状态)。

    芒果班戟(可丽饼面糊)的做法 步骤7
  8. 建议水果不要一整块,切小块,先少量奶油,加水果,再铺一些奶油,不要贪心弄太多,等会不好包。

    芒果班戟(可丽饼面糊)的做法 步骤8
  9. 包的时候先上下两边折好,再左右折进去。这个就看个人习惯了,折好反扣过来可以适当整整型。

    芒果班戟(可丽饼面糊)的做法 步骤9
  10. 最好冷藏2小时再吃,口感比较好哈~~

    芒果班戟(可丽饼面糊)的做法 步骤10

小贴士

1.煎饼皮的温度要控制好,不能太低,火太小煎得慢饼皮偏硬。
2.奶油不能打发的太挺,否则口感不好。
这款班戟皮的配方其实就是所谓的可丽饼面糊的配方。正真的法式可丽饼是软的配冰激凌果酱吃,我们在街头吃的可丽饼基本改良成脆的的了。如果想煎成可丽饼吃的话,煎是面糊适当多一点,煎厚些就可以了。
ps:Alan也是新手一枚,一些地方说法可能不太准确,欢迎大家指正。有看不懂或是遇到问题的童鞋可以留言,我尽量都会回复的,我期待更好的交流~~~~~~~

芒果班戟(可丽饼面糊)的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 4 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
417 收藏