准备一两个带接水板的盒子,洗净备用。我用的是乐扣乐扣的,淘宝卖20多块钱一个,没有的也可以借助家里现有的工具,例如蒸锅层啊,电蒸锅的隔层啊之类的,总之跟这种接水板类似的就行。
去超市买一盒白玉【南】豆腐,一定要是南豆腐,北豆腐由于制作工艺不同,做腐乳的话可能会有淡淡的苦味。
豆腐切块。
豆腐码好装盒,盒盖虚掩在上面(不用盖紧),或者用透气挡灰的布、饺子帘之类的东西盖好放在家里暖气没那么厉害的角落,等待差不多一周时间。
可以每天透过盒盖看看,大概一周左右,看见豆腐发黄,开盖后霉香扑鼻,摸上去有点黏黏的,按下去软软的,豆腐就发酵好了。
将辣椒面、适量盐混合(盐不要太多了,太咸腐乳就下不了口了。可以混合后自己先试试味),把发酵好的豆腐一块块移进来,每面均匀裹好辣椒盐,然后小心用干净筷子夹住装进无油无水的瓶子。注:南豆腐很软可能不好从盒子里夹出来裹辣椒,我的辅助工具是图片里这个包饺子馅的竹片,可以帮助移过来。
装好瓶后,缓缓注入食用油,等1、2天辣椒盐渗透入味,就可以吃啦!真的跟家里的味道没差哦~~~~~超级简单吧!
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