冬日燒排骨

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简介

前些天重溫《深夜食堂》,於是想吃日式燉肉得不得了,但是手邊的材料少了些必須的,又多了一些不需要的。那就只有湊合着,自由發揮了……

用料  

排骨(已經焯過水,祛除血腥) 半磅
土豆 兩個
蘑菇 三分之一磅
珍珠洋蔥 十個
胡蘿蔔 兩根
大蒜六瓣、花椒少許、桂皮、豆豉、幹辣椒

冬日燒排骨的做法  

  1. 材料都在此了,土豆、胡蘿蔔都切塊。洋蔥洗乾淨去皮。

    冬日燒排骨的做法 步骤1
  2. 在燉鍋內鋪上洋蔥和胡蘿蔔,待用

  3. 炒鍋內倒油,燒溫熱,放大蒜、花椒、桂皮、豆豉、幹辣椒炒香

  4. 倒入排骨,翻炒一直放醬油,炒勻之後倒水和冰糖以及味增

  5. 煮開后,一起倒入燉鍋,加水,大概沒食物三分之一樣子

  6. 小活開始燉——說到火候,就是開鍋時候看到不多於兩處在平穩地咕嘟咕嘟沸騰就好。

  7. 半小時之後,倒入蘑菇,繼續燉

  8. 十五分鐘之後,放入土豆,蓋上蓋子繼續燉

  9. 右圖就是第八步的圖。我最後是燉了不到10分鐘就關火了,因為是打算明天熱過再吃的。有這道菜,是不需要再準備主食的。

    冬日燒排骨的做法 步骤9

小贴士

其實根據不同的土豆以及胡蘿蔔切成的大小,前幾步的時間是可以調整的。這一次我就發現,半小時的話,對於小洋蔥來說,有點長了。比較理想的是胡蘿蔔和土豆都切成和小洋蔥差不多大小。但這樣的話,就需要將排骨單獨煮上十多分鐘,再加入洋蔥和胡蘿蔔,燉上十多分鐘,加上蘑菇,再隔上一會兒,加入土豆。這一次,我買的是烘焙土豆,感覺軟綿綿的,一會兒就能將湯熬成黏糊糊的,土豆也沙沙的,很細軟。若是用紅皮土豆,熬的時間可以稍微長一點點。另外便是,土豆切小一點,是可以裡外都煮透的,如果切成我這樣大小的,那就是裡面剛好熟了,外面已經開始有些化了。這都是可以根據自己口味調整的。我喜歡大土豆,因為第二天可以用勺子搗碎了,泡在湯里,很像土豆泥。

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