两合面蒸饺

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人做过这道菜

简介

两合面蒸饺,小的时候经常吃的东西,家中长辈去世之后再也没有吃过,那味道却一直在记忆里挥之不去。终于,凭着记忆我做了出来。

用料  

高筋粉 一碗
玉米面 两碗
酸菜 500G
五花肉 250G
若干
生抽 少许
虾米 适量
各种调料 适量

两合面蒸饺的做法  

  1. 酸菜用水洗两遍,攥成团,用力挤干水分。一定要注意洗的充分,否则味道太重。也可以用红萝卜做馅儿,因为前几天做过一次萝卜馅儿了,所以我决定这次用酸菜。

    两合面蒸饺的做法 步骤1
  2. 剁、剁、剁,这是我最爱的一个环节,不需要剁的太细。

    两合面蒸饺的做法 步骤2
  3. 五花肉,最好肥肉多一些,因为酸菜比较吃油,如果不是酸菜,可以瘦一些。因为时间太晚,所以我买的是直接绞好的肉馅。

    两合面蒸饺的做法 步骤3
  4. 锅内放少许油,炒肉馅。其间加适量生抽、若干花椒粉、少许盐,炒到出油为止。
    以前看菜谱,对少许、适量、若干这些词深恶痛绝,所以,我也满怀着恶意借用一下,各位凭感觉放就行。

    两合面蒸饺的做法 步骤4
  5. 和馅儿,因为肉馅儿炒制的过程中已经放了盐,这里少放一点儿即可,另外,放少许虾米,搅拌均匀:)

    两合面蒸饺的做法 步骤5
  6. 白面和玉米面混合,比例我的是1:2,因为比较喜欢吃玉米面,玉米面蒸熟了以后有微微的酸味儿,趁热吃比较有弹性,但凉了之后会变硬。

    两合面蒸饺的做法 步骤6
  7. 和面这个环节比较有技巧,玉米面不能用凉水温水,必须烫面。用80℃左右的水烫玉米面,之后均匀的撒入白面,揉匀。为图省事我是事先将两种面搅匀之后烫面,揉好后醒10分钟左右。

    两合面蒸饺的做法 步骤7
  8. 擀啊擀,面皮要比饺子皮稍大、稍厚一些,之后包的环节因为我就一个人,没法拍了。如果捏不紧的话,可以稍稍沾水抹一下,烫面碰到水会非常黏。

    两合面蒸饺的做法 步骤8
  9. 包好,剩下的面还顺手捏了两个窝窝头,上锅蒸15分钟即可,注意蒸饺底部最好有一层干面粉,否则会粘在笼屉上。

    两合面蒸饺的做法 步骤9
  10. 蒜泥陈醋备好,开吃吧。
    剩下的冻上,下次吃的时候上锅蒸透,和新包出来的味道一样,这就是两合面的魅力所在。

    两合面蒸饺的做法 步骤10

小贴士

1、其实最正宗的做法不是放猪肉,是放油滋啦,也有叫油梭子的,是过去东北民间用猪肉炼制荤油剩下的油渣,肥瘦相间的猪肉被熬干净油水之后剩下的残渣,那才是酸菜馅儿的绝配。
2、面的比例全看个人口味,白面越多,就要多醒一会儿。
3、机器绞的馅儿永远没有剁出来的好吃,外面买的永远没有家里做的好吃。
4、珍惜给你做饭的那个人,多年以后凭着残留的记忆摸索着还原当初的味道一点也没有成就感。

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