呆萌南瓜包

7.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(17 份)
好极了
10
挺好
6
一般
1
85
人做过这道菜

简介

茨木低脂点心试验中。。。

呆萌的南瓜小胖包~可是无油脂添加喔!
经常在万圣节或冬至时制作的面包,揉入南瓜后,面包就变得非常柔软。
因为想保留南瓜的天然色泽,因此撒上面粉,以免烤后出现焦黄色。


成品数量参考:6个(大过拳头)
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无油&奶油低脂点心菜单持续更新中:http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/

用料  

南瓜泥 50g
高筋面粉 250g
酵母 2小匙(5g)
砂糖 2又1/2大匙(30g)
牛奶(温热至40°C左右) 140ml
1/2小匙(2~3g)
高筋面粉(表面用) 适量

呆萌南瓜包的做法  

  1. 蒸/煮熟的南瓜去皮沥干水分后捣成泥放凉备用

    呆萌南瓜包的做法 步骤1
  2. 一半的高筋面粉(125g),砂糖倒入盆中。酵母和砂糖倒在一边

    呆萌南瓜包的做法 步骤2
  3. 温热的牛奶冲着酵母浇下去,使其溶解

    呆萌南瓜包的做法 步骤3
  4. 用刮刀混合均匀无干粉

    呆萌南瓜包的做法 步骤4
  5. 再加入剩下的一半高筋面粉(125g)和盐搅拌均匀

    呆萌南瓜包的做法 步骤5
  6. 再加入南瓜泥混合均匀后取出至工作台揉打面团至扩展阶段(八分面筋即可)

    呆萌南瓜包的做法 步骤6
  7. 滚圆面团放入碗里覆盖保鲜膜进行基本发酵(40°C,25分钟左右),并以手指确认是否发酵成功

    呆萌南瓜包的做法 步骤7
  8. 面团排气后,分割成六份并滚圆,盖上保鲜膜或湿布,静置10分钟

    呆萌南瓜包的做法 步骤8
  9. 取一个面团,取出一小部分作为南瓜蒂,剩余部分整形成南瓜形状

    呆萌南瓜包的做法 步骤9
  10. 南瓜蒂黏上去→ →
    PS:整形这个部分随意

    呆萌南瓜包的做法 步骤10
  11. 所有面团处理完毕

    呆萌南瓜包的做法 步骤11
  12. 用沾水剪刀剪出三条纹路。面团排列在烤盘上,盖上湿布,进行最后发酵(40°C约20分钟)。

    呆萌南瓜包的做法 步骤12
  13. 过筛适量高筋面粉在面团上

    呆萌南瓜包的做法 步骤13
  14. 放入预热好的烤箱,180度上下火中下层约8分钟。趁热吃吧,松软!

    呆萌南瓜包的做法 步骤14

小贴士

1. 南瓜我这里用的是黄皮水分适中的品种。整形的部分随意即可,不一定非要搞成南瓜状哈。
这个方子另外一种变式是菠菜口味。焯烫好的菠菜沥干水分取40g代替50g南瓜泥即可,做出来的面包也很蓬松。
2. 发酵时间请按温度自行调整。比如如果发酵温度是25度,那你就一发40分钟,二发32分钟左右哈,自己算一下,但一发还是以手指检验为主来确定发没发好。发酵时注意湿润的地方比较好,比如可以放在烤箱里,旁边摆杯热开水这样也可以。

确认一次发酵:用手指沾面粉后戳进面团再抽离,如果戳洞没有闭合就表示完成
注:
a. 若戳洞渐渐闭合就表示发酵不足,必须再花点时间发酵。
b.若面团塌软无弹性,洞孔几乎闭合,即表示发酵过度。可能是由于发酵温度过高或时间太长。这种面团无法再用来烤制面包了,可以擀成薄片做披萨→ →

二次发酵温度最好不要超过40度

3. 牛奶温度不要太高了把酵母杀死了!

4. 粉类一半一半这样加是为了保证能充分混合,且不让盐分影响酵母的溶解。当然你也可以全部把所有粉类都一次性倒进去,酵母先充分溶于温水,再混合,只要不影响酵母的溶解和活性,不必拘泥于这个步骤。【个人试验觉得还是这样先一半高筋面粉混合的更好哈,仅供参考      

5. 若想长期保存,冷却后放到冰箱冷冻室里速冻起来,可以保存得比较久。吃的时候室温回温之后用烤箱或微波炉翻热就可以了。

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