皮蛋瘦肉粥

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简介

皮蛋瘦肉粥咸淡适中,皮蛋呈晶莹剔透状,粥水浑而不浊。成品后撒上小葱,令人看着便垂氵延三尺。

用料  

大米 150克
瘦肉 90克
适量
适量
香油 一小勺
淀粉 一半勺

皮蛋瘦肉粥的做法  

  1. 将大米放入大碗中,加水揉搓后,洗净,放入水中浸泡30分钟

  2. 将泡过的大米再度洗净,沥去水后倒入锅中,加入水适量,水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖,按下开关开始煮

  3. 瘦肉浸泡出血水后,再冲洗干净,切成肉丝,放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉,抓拌均匀后腌制10分钟

  4. 皮蛋剥皮,切成小丁备用

  5. 粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅,煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动

  6. 另用一口煮锅,倒入少量水,煮开后将肉丝下入,用筷子拨散,煮至全部颜色变浅

  7. 捞出后用温水冲洗去浮沫,沥去水

  8. 粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋,盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右,用勺子不断搅动,放入香油,搅匀后盛出即可

小贴士

1、瘦肉事先用调料腌制一下有了咸鲜味,最后和粥再煮后吃起来口感较好。
2、煮时根据自己家所用的是电饭锅还是煮锅可以自行调整煮制时间,煮到粥水渐浓后要用勺不时搅动,这样避免粥粘到锅底。
3、煮肉丝时间较短,肉丝全部变白后即捞出,时间长肉的口感易老。

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