京酱肉丝

备料。将肉切成丝状，不要太细，也不能太粗，太细了不好看，粗了不好熟。（如果时间来得及，把肉放冰箱里先冻一段时间，切丝的时候比较方便，鲜肉切丝很麻烦）

在切好的肉丝里面撒一点盐（少一点就行），放一点料酒（去腥味），腌一下，去去水分，放置几分钟

在这几分钟的时间，可以准备葱丝和黄瓜丝。黄瓜丝切法，先切菱形，然后切丝。准备完后，装盘

将肉里面加上鸡蛋，淀粉，用手拿匀（鸡蛋蛋清多点，蛋黄最好稍微带点）。鸡蛋的淀粉的用量，建议慢慢加，不够了再加一次

热油，到肉丝翻炒（多到一点油）如果家里条件允许，建议滑油。就是把油热到一定程度，然后把火关掉，倒进肉丝，用筷子按照一个方向转，这样的好处是肉嫩。基本上肉到八九成熟，以刚刚可以吃为准，盛出

炒酱。黄豆酱和甜面酱按照比例配好，我一般3:1。热油，倒入酱，翻炒几下，倒入点带葱末和姜末的水，然后等着汁收的差不多的时候到肉丝，翻炒几下。

装盘，准备吃饭。（注意先把锅子刷干净，一旦讲凉了，弄得锅子上黏黏糊糊，不好刷）

至于卷着吃的饭。有的喜欢豆腐皮，有的喜欢单饼（一种很薄的面饼），煎饼都可以，因人而异