京酱肉丝

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简介

作为一个小吃货,自从第一次吃到京酱肉丝之后就对这个菜念念不忘,终于有机会自己做着吃,感觉还行,比一般小饭店里做的要好吃(略微有点自夸),做法也不是很麻烦,如果有想吃的可以看看。和我一样菜鸟级别的可以练练,大神可以帮我指点一下,争取更好吃。(第一次发,略忐忑,不知道有木有人会看到)

用料  

精瘦肉
葱花(主要是葱白)
黄瓜(个人偏爱)
黄豆酱(不是豆瓣酱)
甜面酱
淀粉
鸡蛋
料酒
盐,花生油,姜

京酱肉丝的做法  

  1. 备料。将肉切成丝状,不要太细,也不能太粗,太细了不好看,粗了不好熟。(如果时间来得及,把肉放冰箱里先冻一段时间,切丝的时候比较方便,鲜肉切丝很麻烦)

    京酱肉丝的做法 步骤1
  2. 在切好的肉丝里面撒一点盐(少一点就行),放一点料酒(去腥味),腌一下,去去水分,放置几分钟

  3. 在这几分钟的时间,可以准备葱丝和黄瓜丝。黄瓜丝切法,先切菱形,然后切丝。准备完后,装盘

    京酱肉丝的做法 步骤3
  4. 将肉里面加上鸡蛋,淀粉,用手拿匀(鸡蛋蛋清多点,蛋黄最好稍微带点)。鸡蛋的淀粉的用量,建议慢慢加,不够了再加一次

    京酱肉丝的做法 步骤4
  5. 热油,到肉丝翻炒(多到一点油)如果家里条件允许,建议滑油。就是把油热到一定程度,然后把火关掉,倒进肉丝,用筷子按照一个方向转,这样的好处是肉嫩。基本上肉到八九成熟,以刚刚可以吃为准,盛出

  6. 炒酱。黄豆酱和甜面酱按照比例配好,我一般3:1。热油,倒入酱,翻炒几下,倒入点带葱末和姜末的水,然后等着汁收的差不多的时候到肉丝,翻炒几下。

  7. 装盘,准备吃饭。(注意先把锅子刷干净,一旦讲凉了,弄得锅子上黏黏糊糊,不好刷)

    京酱肉丝的做法 步骤7
  8. 至于卷着吃的饭。有的喜欢豆腐皮,有的喜欢单饼(一种很薄的面饼),煎饼都可以,因人而异

小贴士

1建议不要放盐,本来黄豆酱就有盐味,如果最后酱收汁快完成,尝一下还是很淡,可以稍微加一点,做咸了很难吃。
2切点黄瓜丝,很爽口,如果做的稍微咸点因为黄瓜的存在也不再咸了
3如果有什么建议或者问题可以问我,一块学习进步,把自己的胃哄开心。

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