黔江鸡杂

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简介

黔江鸡杂有干锅做法,也有火锅做法,这里用的是干锅做法,做法其实很简单,最关键的在于鸡杂的前处理, 保证在滑油的时候成熟度基本一致, 另如果上桌以后还要开火,那么滑油的时间要减少,以免火候过了

用料  

鸡胗
鸡心
鸡肝
鸡肾
鸡冠
土豆
魔芋
泡姜泡海椒
葱姜蒜
红油
干辣椒干花椒
盐鸡精
豆粉
蒜苗

黔江鸡杂的做法  

  1. 鸡胗打花刀,鸡心滚刀切成片,鸡冠鸡肝片成片,加入盐、葱姜、料酒腌制,

  2. 拣去葱姜加入干豆粉抓匀,泡萝卜切条,泡姜泡辣椒切颗,姜蒜切粗颗,

  3. 锅内下较多的油,将土豆条、魔芋条炸熟捞出打底,再将油烧至八成热,下入鸡杂滑油至熟捞出沥油。

  4. 锅内留底油,加入红油烧热,下入花椒干辣椒爆香,下入泡姜、泡辣椒粒爆炒,再下入葱段和
    姜蒜粒炒香,

  5. 下入泡萝卜条炒两分钟再下入鸡杂翻匀,调入鸡精、胡椒粉和醪糟汁盛入盆中,撒上蒜苗和葱段

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