荔浦芋头 | 半个 |
带皮五花肉 | 一方块(1斤半左右) |
桂林腐乳 | 适量 |
米酒、料酒 | 适量 |
生抽、老抽、蚝油 | 适量 |
盐、白糖、淀粉 | 适量 |
蒜蓉、香葱 | 适量 |
香料包(八角、茴香、花椒、甘草等) | 适量 |
将五花猪肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起,用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔,上老抽色,用油炸至肉皮发泡呈黄色,取起。
放入温水中稍浸
切成长方形的片
将荔浦芋头切成长方形的片,用滚油稍炸至金黄色,捞出。
将煮好香料包的汁、蒜茸、桂林腐乳、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒、胡椒粉和已切好的熟肉拌匀稍腌入味,然后一片芋头、一片肉相夹起来,五花肉皮朝下,与芋块分隔砌蒸碗中。
上笼蒸至肉酥时取出,反扣在盘中,取出扣碗即成。
将已蒸熟的扣肉倒出原汁,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上,撒上葱花,香菜,看起来色泽金黄,闻起来浓香四溢的荔浦芋头扣肉就已经做成了。