广西十大名菜之荔浦芋头扣肉

7.8
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大家对这个菜谱的评价(15 份)
好极了
10
挺好
3
一般
1

简介

荔浦芋扣肉是广西“十大名菜”之一,广西各地传统宴席名菜,曾获“全国名菜”之称。色泽金黄,酥而不烂,肥而不腻,芋片芳香,肉片味醇、色、香、味、形俱佳。吃荔蒲扣肉有个讲究,不是避开肉块专夹芋头,而要芋头与扣肉成双入口,这样的吃法才算地道,味道也才正宗,芋头很粉很面,冲淡了肥肉的油腻味,肉中有芋味,芋中有肉味,相得益彰。酥香味美,四季皆宜,男女老幼都喜欢吃.素有“一家蒸扣,四邻皆香”之赞誉,不仅是历代皇室的“贡品”,更成为逢年过节的家宴一道必不可少的特色菜。按我下面步骤来做,您也可以做出一道浓香四溢的美味佳肴来招待您的客人,不愧为名菜,不会让人失望的。

用料  

荔浦芋头 半个
带皮五花肉 一方块(1斤半左右)
桂林腐乳 适量
米酒、料酒 适量
生抽、老抽、蚝油 适量
盐、白糖、淀粉 适量
蒜蓉、香葱 适量
香料包(八角、茴香、花椒、甘草等) 适量

广西十大名菜之荔浦芋头扣肉的做法  

  1. 将五花猪肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起,用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔,上老抽色,用油炸至肉皮发泡呈黄色,取起。

    广西十大名菜之荔浦芋头扣肉的做法 步骤1
  2. 放入温水中稍浸

    广西十大名菜之荔浦芋头扣肉的做法 步骤2
  3. 切成长方形的片

    广西十大名菜之荔浦芋头扣肉的做法 步骤3
  4. 将荔浦芋头切成长方形的片,用滚油稍炸至金黄色,捞出。

    广西十大名菜之荔浦芋头扣肉的做法 步骤4
  5. 将煮好香料包的汁、蒜茸、桂林腐乳、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒、胡椒粉和已切好的熟肉拌匀稍腌入味,然后一片芋头、一片肉相夹起来,五花肉皮朝下,与芋块分隔砌蒸碗中。

    广西十大名菜之荔浦芋头扣肉的做法 步骤5
  6. 上笼蒸至肉酥时取出,反扣在盘中,取出扣碗即成。

    广西十大名菜之荔浦芋头扣肉的做法 步骤6
  7. 将已蒸熟的扣肉倒出原汁,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上,撒上葱花,香菜,看起来色泽金黄,闻起来浓香四溢的荔浦芋头扣肉就已经做成了。

    广西十大名菜之荔浦芋头扣肉的做法 步骤7

小贴士

荔浦芋肉质细腻,熟后松软芳香,具有特殊风味,营养丰富,含有粗蛋白、淀粉和一定的无机盐、维生素,具有补气益肾、健脾胃之功效,是制作饮食点心、佳肴的上乘原料。
历史:芋头又称芋艿,古称蹲鸱,在司马迁的《史记•贷殖列传》中就有“闻汶山之下,沃野,下有蹲鸱”的记载。相传荔浦芋从福建引种而来,个大饱满,头尾均匀,品质优良,堪称芋中之王。清代时已成为广西著名的特产。清嘉庆年间,广西桂北厨师取用荔浦芋与猪肉制成了荔浦芋扣肉,成为桂北一带居民婚嫁和节日席上必不可少的特色名菜。
荔浦芋扣肉是桂林传统宴席名菜,曾获“全国名菜”之称,具有清热祛火、滋润肤色等功能。扣肉有各种做法,但是荔浦芋头可是桂林特产,估计在别的地方就很难吃到这道菜了。其采用荔蒲芋、带皮五花肉、五香糖、蒜茸、桂林腐乳、桂林三花酒等作原料,将荔蒲芋和带皮五花肉分别加工油炸,然后将切成块的五花肉皮朝下,与芋块分隔砌碗中,蒸熟后翻扣盘中,再撒上香菜葱花即可,其特点是色泽金黄,酥而不烂,肥而不腻,芋片芳香,肉片味醇、色、香、味、形俱佳。吃荔蒲扣肉有个讲究,不是避开肉块专夹芋头,而要芋头与扣肉成双入口,这样的吃法才算地道,味道也才正宗,肉中有芋味,芋中有肉味,相得益彰。据《广西文献》记载,1936年,桂系将领白崇禧用这道菜招待牙齿不好的蒋介石,蒋介石吃后赞不绝口,不信你也去品尝品尝。

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