罗马大饼——佛卡夏(Focaccia)

简介

佛卡夏是一款原产意大利的扁面包,上面通常会撒上香草,或者其它食材,与披萨有些类似。Focaccia这个词起源于拉丁语focus,意为“中央”或者“火炉”,因为以前火炉往往建在一个住宅的中央,而佛卡夏面包就在炉膛中烘烤。(百度)
   这款佛卡夏的配方来自网易的公开课,里面有一个拉斯维加斯的糕点制作的课程,外国大叔亲自示范,感觉很靠谱,这里和大家分享~

用料  

面粉(高粉和中粉混合) 220g
温水 175ml
6g
干酵母 6g
5g
洋葱碎 50g
橄榄油 8ml
香草 3g

罗马大饼——佛卡夏(Focaccia)的做法  

  1. 先在搅拌盆里加入温水,混合干酵母,搅拌均匀

  2. 倒入面粉,再加入糖和配料中一半的盐,(糖和盐不要直接和酵母水接触,那样可能是会影响酵母的活性,所以要隔着面粉再加)

  3. 最后撒入洋葱碎。

  4. 开始搅拌,如果有搅面机或面包机,这个步骤就很方便,搅到出面筋,可拉膜即可。这个面团非常的湿,所以会让你的手很尴尬,可以先用刮勺手动搅拌出团,然后手上撲干粉一点点揉,感觉粘了就再撲一层干粉在手上,注意不要太多,否则面团太干,烤出来就不好吃了,揉到出筋,感觉面团不易被揪断并且拉出厚膜就可以。

  5. 这时候就可以放置温暖处盖好,醒发一小时,面团两倍大即可。

  6. 在烤盘上抹一层橄榄油,将发好的面团倒扣在烤盘上,稍微压平,再翻一面,让两面都沾上油,继续用手摁,直至铺满整个烤盘,醒一小会儿。

  7. 最后撒上剩余的盐以及香草碎,入烤箱200度25—35min,稍微注意一下,根据不同烤箱,烤到上色即可。

小贴士

这个大饼一次可以多做点,一部分烤熟现吃,另一部分烤到8分熟(不焦黄)取出,冷却,用保鲜膜包好,入冰箱冷冻,想吃的时候拿出来撕去保鲜膜,直接放靠网上,烤箱200度烤10分钟,切条,切块随便,表层非常脆也不会干。这个面包蘸南瓜浓汤特别好吃,尤其在这样冷的季节。

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