番薯黄夹

21
人做过这道菜

简介

番薯黄夹,温州乐清的翁垟特产美食。过了乐淸,连温州其他县市区都难觅踪迹。好东西自然名声传千里,凡品尝过的人都会大加赞赏的。类似于饺子的做法,但却比饺子更爽口

用料  

番薯粉 350克
番薯(红毛丹) 500克
五花肉 300克
干香菇 100克
鲜笋(无可用茭白代替) 100克
豆腐干 150克
生抽盐白糖香油鸡精 适量
韭菜、咸菜、葱 可加可不加

番薯黄夹的做法  

  1. 将材料准备好,干香菇泡热水同五花肉、鲜笋、豆腐干等切丁,不要过碎,比包饺子的粗点就行。

    番薯黄夹的做法 步骤1
  2. 将番薯洗净后投入开水锅中,水要没过番薯,煮15分钟。捞出沥去水份,晾至温热剥皮备用。

    番薯黄夹的做法 步骤2
  3. 在煮番薯的时间里,猪五花肉糜,加入适量的生抽、盐、白糖、料酒、鸡精调好味,顺一个方向搅拌上劲,再依次加入泡发好的香菇切末,韭菜末,豆腐干末,茭白或者笋丝等辅料,顺一个方向搅拌均匀,最后淋上麻油拌匀。也可在馅料中加入虾仁粒。

    番薯黄夹的做法 步骤3
  4. 将番薯泥与番薯淀粉混合揉成面团,和面时,番薯最好在40度的温度之间,过低就很难揉在一起。

    番薯黄夹的做法 步骤4
  5. 取面团小块,用手揉圆,手指压成约2CM厚的薄饼状,注意不要大面积接触面团,因为粉的问题,这种面很容易裂开,包不进东西。再用包饺子的方法,把馅放入后,对折压紧即可。

    番薯黄夹的做法 步骤5
  6. 蒸屉抹油,摆放好番薯黄夹,大火烧开沸水后,放入蒸屉,盖好锅盖隔水蒸15分钟,转小火保温两分钟再关火。

    番薯黄夹的做法 步骤6
  7. 金黄透亮,鲜香美味的番薯黄夹隆重登场。番薯黄夹,现在有人取了新潮的名字叫黄金夹,确实很形象!

    番薯黄夹的做法 步骤7

小贴士

1.新手在包制时,面团很容易开裂,最好的方法就是在高温下操作,我是在锅里浇水,然后在锅盖上方做,高温下面团不容易开裂。
2.在蒸制的时候要在蒸屉上抹上油,番薯黄夹不要堆积一起,间隔空隙以防粘连破皮,蒸熟后稍晾一下再用筷子轻轻夹起装盘。

番薯黄夹的留言

关于番薯黄夹的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 21 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
544 收藏