莲蓉红豆沙馅扇形面包

8.2 综合评分
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特别香甜,柔软。
低油。
莲蓉豆沙馅有种入口即化的感觉。
烘焙过程中,厨房里都会弥散着香香甜甜的面包味。
不用揉出令人抓狂的手套膜,揉面轻松就能完成。
制作也是非常简单。

用料  

高筋面粉 300克
全蛋液 40克
3克
干酵母 4克
牛奶 165克
20克
黄油 12克
莲蓉红豆沙馅 240克
蛋奶混合液(刷表皮用) 蛋20克,奶10克

莲蓉红豆沙馅扇形面包的做法  

  1. 先制莲蓉豆沙馅。去芯莲子和红小豆按1:2的比例,洗净,放入高压锅中,加入足量的水和冰糖,煮至绵软酥烂,放入料理机中打成泥,备用。

    莲蓉红豆沙馅扇形面包的做法 步骤1
  2. 将黄油、馅料和蛋奶混合液以外的所有材料放入一个盆中,揉成一个柔软光滑的面团至基本可以拉出面膜的拓展阶段,加入软化的黄油,揉匀至完全融合。密封放置在温暖的地方发酵40分钟-1小时。

    莲蓉红豆沙馅扇形面包的做法 步骤2
  3. 直到面团发酵膨胀到2倍大,基础发酵完成。

    莲蓉红豆沙馅扇形面包的做法 步骤3
  4. 将面团挤压排气,揉匀,分割成6等分,分别滚圆,加膜放置松弛5-10分钟。

    莲蓉红豆沙馅扇形面包的做法 步骤4
  5. 取一个面团,擀成厚片。

    莲蓉红豆沙馅扇形面包的做法 步骤5
  6. 包上40克馅料。

    莲蓉红豆沙馅扇形面包的做法 步骤6
  7. 包好,团圆,倒放在案板上,让收口的褶皱弱化。

    莲蓉红豆沙馅扇形面包的做法 步骤7
  8. 6个依次做好。

    莲蓉红豆沙馅扇形面包的做法 步骤8
  9. 取一个面团,轻轻压扁,成圆形片。

    莲蓉红豆沙馅扇形面包的做法 步骤9
  10. 对折,上面的片比下面的片短一些。

    莲蓉红豆沙馅扇形面包的做法 步骤10
  11. 边缘的中间位置切1刀,两边再各切3刀。

    莲蓉红豆沙馅扇形面包的做法 步骤11
  12. 将6个面包坯均匀地放置在加了锡纸的烤盘上。将烤盘放置在烤箱中,关好烤箱门,二次发酵40分钟-1小时。

    莲蓉红豆沙馅扇形面包的做法 步骤12
  13. 直至面包坯看起来蓬松胀大将近2倍的样子。取出烤盘,用175度温度预热烤箱。同时,在面包坯的表皮上轻轻地均匀地刷上一层蛋奶混合液。

    莲蓉红豆沙馅扇形面包的做法 步骤13
  14. 放入175度预热好的烤箱中。 中间层烘焙,上下火,175度,23分钟。

    莲蓉红豆沙馅扇形面包的做法 步骤14
  15. 表皮金黄,取出。非常松软哦。

    莲蓉红豆沙馅扇形面包的做法 步骤15

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莲蓉红豆沙馅扇形面包的答疑

  • 遐迩闻名  3年前  
    2
    没做过面包,刚入了烤箱,貌似你这个方子挺简单的,想尝试一下。有个问题想问下,高筋是我们平时用的普通面粉吗?谢谢!
    作者回复 3年前  
    恩。买的时候问一下,是不是高筋。做面包要用高筋,做馒头包子等用中、高筋都可以,做蛋糕要用低筋的。平时超市里卖的没有特别标注的一般是中筋的。 高筋面粉和低筋面粉通常会标出来。
  • 手机用户8539_nyxr  4个月前  
    0
    你好,我第一次醒发好的面团,开始分成6分的时候总还是黏黏的(´・_・`),请问怎么回事
    作者回复 4个月前  
    手上抹点油

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