醉糟鸡

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简介

醉糟鸡福州地区传统名菜之一。由于妙用“糟”,成为鸡肴中的佳品。是用肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成

用料  

小母鸡
红糟
红酒(福建老酒)
白酒
生姜
鸡汤(或是清水)

醉糟鸡的做法  

  1. 将鸡洗净,去脚爪,在膝部用刀稍拍一下

    醉糟鸡的做法 步骤1
  2. 锅中清水先烧开

    醉糟鸡的做法 步骤2
  3. 将刚洗好的鸡放入烧开水中,然后转成小火,(水不能起泡,再煮5-10分钟),把火关掉,闷20分钟(如果水放的较少,期间要把间翻身)大概期间用筷子插到鸡腿部,没有血水渗出即可。在焖鸡的同时,取另一口锅,做糟汁。

    醉糟鸡的做法 步骤3
  4. 先将糟用刀剁细

    醉糟鸡的做法 步骤4
  5. 姜切米

    醉糟鸡的做法 步骤5
  6. 锅中放入油烧热,放入姜米爆香,转小火,倒入红糟编炒一会儿

    醉糟鸡的做法 步骤6
  7. 编炒至1分钟左右,然后倒入与糟同样多的老酒,用大火烧开

    醉糟鸡的做法 步骤7
  8. 加入鸡汤后,转小火,加入糖,盐调味,至口味适当口味,转小火

    醉糟鸡的做法 步骤8
  9. 转小火后焖2分钟,做好的后,加入少量白酒调制一下

    醉糟鸡的做法 步骤9
  10. 捞出刚煮好的鸡,用清水冲洗干净,洗去浮沫,备用

    醉糟鸡的做法 步骤10
  11. 把刚煮好的糟汁倒入刚煮好的鸡,会在小容器中腌至8个小时(如果家里使用,建议把鸡切块后腌至,这样省糟汁)

    醉糟鸡的做法 步骤11
  12. 腌至后即可装盘食用

    醉糟鸡的做法 步骤12

小贴士

1.做这个没有鸡汤的话,用清水即可,不要用猪肉高汤

2.做红糟的时候,生姜要多放,如果你买的是市场普通的鸡,要多放些生姜

3.千万不要把鸡的皮煮破掉,不要煮太熟

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