节日烤鸡/烤火鸡

简介

老外网站上的中式烤火鸡。
感觉类似八宝鸭之类的做法。因为家里只有两个人,所以减少了用料做了烤鸡,配方给的还是烤火鸡的量,如果烤鸡的话,建议填料减少到1/2或者更少。LZ用了2/3的量,结果多出来一半。
以下用量,大勺就是table spoon,小勺为tea spoon,都是量勺的量

用料  

火鸡 1只(5-6公斤)
- 卤料 -
肉豆寇 Nutmeg 1个
花椒 1大勺
八角 6个
肉桂皮 cinammon 3根
丁香 clove 1大勺
胡荽子 coriander seeds 1大勺
肉豆蔻皮 mace (可不加) 0.5小勺
生姜 1片
1杯 (好恐怖。可少用)
- 填料 -
糯米 1.5杯
松子 0.5杯
栗子(罐装/冰冻的) 2杯
1大勺
无盐黄油 1大勺
豆油/玉米油(LZ用橄榄油) 1/4杯(可以少用点)
小洋葱 shallot 3个
大蒜 2瓣
中国香肠/腊肠 225克(约6根)
香菇 225克
鸡汤(低盐/无盐) 1杯
1小勺
黑胡椒 0.5小勺
- 烤的时候 -
黄油 适量
2杯

节日烤鸡/烤火鸡的做法  

  1. 火鸡掏洗干净,沥干。(如果是冰冻的,要提前一天室温放置化冻)喜欢吃内脏的人可以把内脏留下来最后也塞进肚子里。

  2. - 准备卤汁 -

  3. 肉豆寇 Nutmeg砸碎(LZ直接用的粉。。)和所有卤料一起放进纱布袋子。用一个大锅,约7.5升水烧开,把卤包和姜放进去,小火煮20分钟左右,然后加入一杯盐(LZ不敢放那么多。。另外加了些酱油。。结果鸡肉不是很够味。。)把卤包和姜拿出来。卤汁放凉。

  4. 火鸡放进室温的卤汁里面(一定要是冷的!!)浸没过夜。12-24小时。用的时候一定要沥干。

  5. - 准备填料 -

  6. 糯米提前一晚泡上(至少泡4个小时)
    栗子+水+糖+黄油小火煮软。煮到大部分水都蒸发掉。建议栗子可以切小块,LZ觉得整个的吃起来不方便。
    松子在干净的锅里面炒一下,不用放油,如果是买来的烤过的松子可以不炒

  7. 炒锅放油(我用了一勺多,因为后面香肠很油)放洋葱大蒜炒香,加香肠,香菇,炒热后加沥干的糯米,加鸡汤,小火煮熟。

  8. 到糯米熟了之后关火,拌入栗子和松子,再拌入盐和黑胡椒。

  9. -烤-

  10. 烤箱预热215度/425F
    填料放凉后塞进沥干的鸡肚子里面,对,就是菊花塞进去。菊花和脖子的开口都用牙签插上/缝起来,防止填料掉出来。翅膀别到身体下面/扎起来,腿扎起来。

  11. 把溶化的黄油抹在鸡上,胸部朝下放在烤架上,烤盘里放2杯水,烤45分钟。
    烤鸡用的烤盘一般都是两件套的,就是一个烤架架在烤盘上,所以鸡是不碰到水的,如果水干了就再加水。

  12. 降温到175度/350F
    烤鸡翻面,胸部朝上,烤45分钟

  13. 升温到215度/425F
    再烤45分钟左右(不翻面,怕焦可以在后期加盖一张锡纸)
    把温度计插进菊花里,测出来填料的温度应该在73度/165F。

  14. 烤鸡装盘,去掉牙签和线,放置30分钟,然后开吃~~

小贴士

有空再上步骤图~~

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