客家妈咪最爱的“家乡酿鱼”

简介

许多年过去了,越发喜欢美食的我,越是经常回忆起儿时的食物,怀念妈咪在菜里添加的爱的味道。当时的我们不懂得何为美味,只知道有饭就有温饱。     
   就像今天,我又想起妈咪做的菜,不知道这究竟是不是客家做法,可我始终记得那味道,记得那道菜的做法,那是无法抵抗的诱惑,最终委协了。     
   在广州总是很难买得到鲤鱼,应该是我暂时还没见过,最后唯有选择常见的鲫鱼,还未开始,就已经期待出来的口感。     
   热腾腾的家乡酿鱼终于出锅啦~ 卖相稍微差了些,因为本人煎东西的功力还没到家,在煎的过程中,馅不幸溢出,而这些馅粘到鱼鳞上,所以这些馅最后被煎成焦状。     
   登登登登,一片煎香的鱼片,鱼皮酥脆,鱼肉嫩滑,沾着泰国鱼露吃,甚是鲜香。鱼肉那边顺带韭菜肉馅,这是肉与肉重叠交织的味觉。

用料  

鲫鱼 1条
半肥瘦猪肉 150g
韭菜 150g
木耳 50g
马蹄 2个
适量
适量

客家妈咪最爱的“家乡酿鱼”的做法  

  1. 把鱼宰杀,清理好内脏,把所有的血全部洗净,在鱼肉两面抹上盐,腌十分钟

    客家妈咪最爱的“家乡酿鱼”的做法 步骤1
  2. 把其它材料洗净,切成末

    客家妈咪最爱的“家乡酿鱼”的做法 步骤2
  3. 加入少许盐,再用筷子把它们搅拌均匀,搅拌十分钟左右,让馅变得更劲道(如搅拌过程中出现了水,就立即倒掉)

    客家妈咪最爱的“家乡酿鱼”的做法 步骤3
  4. 热油锅,然后把馅炒至六成熟,一定要大火快炒,把水分炒干

    客家妈咪最爱的“家乡酿鱼”的做法 步骤4
  5. 待馅稍微晾凉,即可酿入鱼肚中

    客家妈咪最爱的“家乡酿鱼”的做法 步骤5
  6. 接着把鱼放入油锅内煎,小火慢煎至两面变成金黄色,即可

    客家妈咪最爱的“家乡酿鱼”的做法 步骤6

小贴士

1、鱼洗好之后,必须用盐均匀抹鱼的全身,可以帮助祛腥味

2、酿鱼馅时,不能把馅粘在鱼皮表面,否则煎的时候,粘到馅的部位特别容易焦

3、煎鱼前,最好在鱼皮表面拍上一层薄薄的生粉或面粉,以免煎的过程中,鱼皮因带有水份而粘锅;若是你的技术厉害,那按个人需求而定

4、煎鱼前,必须在鱼肚开口,酿入馅料的表面沾上生粉水,煎的时候先煎这个部位,用于封口用途,防止馅漏出

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