日式酸奶轻乳酪蛋糕(无淡奶版轻芝士)

简介

一直很喜欢轻乳酪蛋糕,绵软的口感和不是特别甜的味道刚刚好~
这次做的时候家里没有淡奶油了,记得之前就有看过用酸奶做的,于是擅自改了方子全加酸奶(老酸奶那种哟)
出来的成品味道很喜欢,朋友也说不错,于是在这里记录一下~
注:此方为椭圆模或6寸圆模的量,8寸模请加倍

用料  

奶油奶酪 125g
老酸奶 120g
鸡蛋 3个
黄油 30g
白砂糖 50g
淀粉 15g
低粉 15~20g酌情
少许
柠檬汁(无可不加) 少许

日式酸奶轻乳酪蛋糕(无淡奶版轻芝士)的做法  

  1. 奶油奶酪软化,搅打均匀顺滑后加入酸奶,鸡蛋黄及软化的黄油,再次搅打至顺滑均匀

    日式酸奶轻乳酪蛋糕(无淡奶版轻芝士)的做法 步骤1
  2. 淀粉和低粉过筛混合均匀,筛入第一步的混合物中搅拌至均匀无颗粒,接下来把奶酪糊放进冰箱冷藏至浓稠

  3. 接下来就是打发蛋白了,50g糖分三次加入蛋白,可在第一次加入糖后加少许柠檬汁(无可不加)打发至湿性发泡阶段(提起打蛋器可立起弯曲尖角)

  4. 这时从冰箱内拿出奶酪糊(浓稠状态,太稀的可多冰一会儿),先倒1/3的蛋白到乳酪糊里,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。(基本蛋糕制作里关系到打发蛋白的搅拌都一定要用翻拌:从底部向上翻拌/切拌,不能画圈搅拌,以免蛋白消泡)

  5. 将蛋白和乳酪糊拌匀以后,把这部分混合液全部倒回蛋白碗里,继续用翻拌手法拌匀。(君之:拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态,如果太稀或者出现很多小气泡,蛋糕肯定是不成功的)

  6. 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里,并轻轻震出大气泡(活底模需要用锡纸包住蛋糕模以免烘焙时水进入糕体,不好脱模的模具需要事先垫好锡纸&涂抹黄油以方便脱模)

  7. 在烤盘中加入热水(水浴法防止开裂),把模具放入烤盘,把烤盘放进预热好(170度)的烤箱下层,可先用180度30分钟上色,然后用160度45分钟左右,时间根据实际上色情况可加长或减短。

  8. 到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时即可出炉。出炉后等2分钟即可脱模。

  9. 冷却后食用,或在冰箱冷藏一夜后切开食用~

    日式酸奶轻乳酪蛋糕(无淡奶版轻芝士)的做法 步骤9

小贴士

1、此配方也许会多一点蛋糕液,可用小餐盒一起做一盒当零食直接烤完就吃~lz馋嘴星人又不忍破坏整个蛋糕,此法非常有效~
2、脱模时不能倒扣在桌上冷却,会破坏表皮,可倒扣在手上托一下,然后正面放置进行冷却。

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