柠香鲈鱼

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简介

本做法及图片均为转摘:鲈鱼肉质细嫩,味道清淡,非常适合用“蒸”的做法,这样能很好地保持鲈鱼肉的鲜美。清蒸鲈鱼吃腻了,我们换个口味吧,来个有点泰式风味的做法,加上柠檬还能去腥提鲜,轻轻松松一道美味的【柠香鲈鱼】就上桌了。

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用料  

鲈鱼 1或2条,不要太大
姜片 适量
葱白 适量
适量
香菜 适量
指天椒 4个或随喜
青柠檬 2个
少许
白糖 2茶匙
料酒 少许
鱼露 2汤匙

柠香鲈鱼的做法  

  1. 1. 洗净辅料,葱白、蒜切碎,姜去皮切丝,指天椒切粒,香菜切小段,青柠檬挤汁;

    柠香鲈鱼的做法 步骤1
  2. 2. 鲈鱼洗净擦干,在鱼身上斜划数刀,再均匀的涂抹少许的盐和白酒铺上姜丝,腌制30分钟;

    柠香鲈鱼的做法 步骤2
  3. 3. 锅中烧开水,水开后将鱼碟放入锅中,盖上盖子隔水大火蒸6分钟;

    柠香鲈鱼的做法 步骤3
  4. 4. 鱼蒸好后抬出,倒出蒸出来的汤汁并留用;

    柠香鲈鱼的做法 步骤4
  5. 5. 另取一小锅放火上,将留用的汤汁倒入锅中并调入白糖;

    柠香鲈鱼的做法 步骤5
  6. 6. 用勺子搅至白糖完全融化;

    柠香鲈鱼的做法 步骤6
  7. 7. 将准备好的蒜末、葱末、指天椒粒全部倒入锅中,适量鱼露和柠檬汁调味;

    柠香鲈鱼的做法 步骤7
  8. 8. 小火将料汁煮滚;

    柠香鲈鱼的做法 步骤8
  9. 9. 将煮滚的料汁淋在鱼身上,撒上香菜即可。

    柠香鲈鱼的做法 步骤9

小贴士

小贴士
1.这里用的鲈鱼是淡水鲈鱼,海鲈鱼做的话口感完全不一样;
2.指天椒的个数可按自己的口味适当增减,不能吃辣可将指天椒换成普通红椒;
3.鱼露比较咸,所以用来腌制鱼的盐要少;
4.天气比较热的时候,鱼涂抹完盐和白酒,放了姜丝后要密封好放入冰箱完成腌制;
5.水开后才放鱼进入锅中蒸,且要大火蒸,高温能把鲜味和汁水锁在鱼肉里;
6.蒸鱼的时间还要视鱼的大小和自己火力适当调整;
7.用蒸出来的鱼汁做料汁不用担心味腥,鱼提前用白酒、姜丝等腌制过,且调入了柠檬汁,不仅不腥还味鲜;
8.青柠檬味道比黄柠檬味道更加浓郁,如果没有也可以用黄柠檬代替。

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