健脾益胃汤

0
人做过这道菜

简介

猴头菇具有健脾益胃、清胃热,提高免疫力,抗癌的功效,而母鸡是滋补强身的佳品,猴头菇搭配鸡不寒不燥,特别适合广东人饮用,而现代人胃痛胃病肠胃消化不良越来越多,这款猴头菇鸡汤对于健脾益胃、帮助消化、清胃热是大有裨益的。

用料  

猴头菇 50克
嫩母鸡 1只
3片

健脾益胃汤的做法  

  1. 猴头菇洗净后加姜块一片飞水2分钟(猴头菇飞水可使其快速变软,驱寒气,去草青味)

  2. 飞水的猴头菇沥干,剪开后备用

  3. 鸡处理干净后整只放入煲内,再放入猴头菇同姜片,加入清水2500毫升(3人份),大火煲沸后转小火煲2小时即可

小贴士

熬鸡汤要注意几点:

  (1)宰活鸡吃冻鸡
  买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。
  但鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时,体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖,这时冷冻,既能杀菌,又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。

  (2)必需的步骤:飞水
  营养学研究表明,任何肉类在炖汤之前,都应该将主料在开水里面煮一下,这样不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁肉类的过程,可以使炖出的汤清凉而不浑浊,鲜香而无异味,这个过程叫做飞水。
  飞水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,从冷水到煮沸,肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅,然后煮七到八分钟,在煮的过程中,适时地翻动肉块。当然,开水下锅也可以,煮三到五分钟即可。

  (3)炖汤开始,水生火热
  飞水完毕后,要立刻用冷水冲凉肉块,再放人锅炖汤。
  因为炖汤最适宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放出营养,与水同温的原料更能煮出好味道。

  (4)控制火候炖汤的关键
  炖汤主要是为了饮其汤,其次再食其肉,所以我们不提倡用高压锅炖汤,因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来,而用高压锅熬制的时间短,不能达到应有的效果。因此熬制鸡汤应该用砂锅,先大火10分钟烧开后再转小火,烧开的程度应该掌握在似开非开的状态,因为砂锅的保温功能强,如果完全沸腾后再调小火,它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。
  在熬汤的过程中,尽量不要揭盖,揭盖容易“跑气”,这样汤就没了原汁原味。

  (5)放调味品的学问

  熬鸡汤的时候,放调味品的顺序是有讲究的,不然做出来的鸡汤就会逊色很多。
  有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去,这是不科学的。因为在做鸡汤时,如果过早地放入盐,就会使鸡肉中的蛋白质凝固,汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣,容易出现汤味淡、肉不烂的结果。
  那么,何时才可以放调味品呢?盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去,放盐后不要搅拌,那样会留下一股生盐味。放盐后,再转大火10分钟,中途不要揭盖,这样出来的鸡汤味会更浓。

  (6)喝鸡汤禁忌
  虽然鸡汤是滋补的佳品,但并不是所有人都适宜喝鸡汤,因为鸡汤中所含的营养物质,是从鸡油、鸡肉、鸡骨和鸡皮中溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐,而且鸡汤中的油大多属于饱和脂肪酸。
  如果你是高血脂病人、消化道溃疡病人、肾功能较弱的病人或胃溃疡病人,都尽量不要喝鸡汤,喝鸡汤不但会加重你的身体负担,还会加重你的病情。

  感冒时能不能喝鸡汤?
  德国医学人员经过长期研究证实,鸡汤是效果良好的家庭"常备药",它能帮助人们有效抵御严寒,驱走流感,如果将鸡肉和蔬菜一起炖还可以起到消炎的作用。
  该报告指出,早期流感通常具有以下几个症状:咳嗽、鼻黏膜干燥、鼻塞等。这时,患者如果饮用流体食物,可以保持鼻黏膜湿润,便于清洗鼻部和咽喉部,而饮用鸡汤不仅具有上述功效,还有助于将病毒排出体外。

挑选猴头菇:个体厚实饱满。颜色均匀鲜艳,不要选陈旧的或人工上色的
胃热的人很适合这款汤,胃热症状:口苦口臭口干,牙龈肿痛,小便短赤,大便秘结。

健脾益胃汤的留言

关于健脾益胃汤的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
476 收藏