南瓜派

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简介

这个南瓜派的制作,需要先做一个水油酥面团,法语里叫Pâte brisée。这种面团,在国内很难找到,就算找到价钱也比较贵。不像在法国,随便一个超市里,从不到1欧到3欧之间,可以轻易的购买到已经做成圆形片状的Pâtebrisée或另一种Pâte feuilletée(多层酥面团,这个自己做起来比较麻烦)。在巴黎的时候,我经常做各种Tarte或者Guiche,都是以这样的面团为底儿,上面加上各种想得出来、想不出来的东西,甜的、咸的辅料,烘培而成!

用料  

面粉 250克(制作面团)
黄油 125克(制作面团)
蛋黄 1个(制作面团)
50ml(制作面团)
少许(制作面团)
鸡蛋 3个(制作南瓜馅儿)
230克(制作南瓜馅儿)
黄油 100克(制作南瓜馅儿)
南瓜 500克左右(制作南瓜馅儿)
肉桂粉及盐 少许(制作南瓜馅儿)

南瓜派的做法  

  1. 制作面团:125g黄油在室温下放软,切成小块,与250个面粉混合,用手指将两者揉捏,然后慢慢用双手将混合物在手掌里搓散成沙状。

  2. 将成沙状的面、黄油混合物中间留个小井,里面加如蛋黄、水、一点儿盐及30g糖,将这后四样用手指搅匀,然后开始将周边的面、黄油混合物往里面拨。混合所有,揉捏成面团状。

  3. 在案板上,用手掌将面团搓开几次,以确保黄油和面粉的完美混合。混合好的水油酥面团看不到黄油块儿,呈浅黄色。

  4. 将面团用擀面杖做成模子的形状,我用了比较普遍的圆形模子,面团厚度在1-2毫米即可(个人目测),反正不能当烧饼那样做厚度就是啦!放入模子整理好后,在底面上用叉子留一些痕迹,不用叉穿。待用。

    南瓜派的做法 步骤4
  5. 制作南瓜馅儿:将南瓜用蒸或煮的方法,直到很软,控水然后捣成泥状待用。

    南瓜派的做法 步骤5
  6. 将三个鸡蛋与150g糖混合搅拌均匀(可以用打蛋机),然后加入少许盐及肉桂粉,将融化了的黄油多一半混入,继续均匀混合。最后加入南瓜泥,在此均匀混合待用。

  7. 制作南瓜派:烤箱预热180度后,将准备好的模子里的水油酥面团放入烤箱15分钟。

  8. 将南瓜馅儿倒入预烤过的水油酥面团,将剩下的糖均匀的撒在南瓜馅儿上,然后将剩下的黄油撒在上面。

    南瓜派的做法 步骤8
  9. 入烤箱45分钟即可。

    南瓜派的做法 步骤9

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