芽菜肉绍

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简介

我是四川姑娘,奶奶是山东人。从小家里吃的面都是绍子面,两勺满满的肉绍,一小块猪油,一点点小葱,最简单却是最不能自已的味道。虽然到现在我也不知道这个绍子是哪边的吃法,但是每每下面,这种绍子绝对是人见人赞的秘密武器!

用料  

肉末
碎米芽菜
4片
4瓣
胡椒粉 少许
香油 两勺
蚝油 一勺
料酒 一勺
白糖 小半勺
花椒粒 10粒

芽菜肉绍的做法  

  1. 准备:肉末洗净,生姜切片,大蒜剁碎

    芽菜肉绍的做法 步骤1
  2. 肉末中加入姜片、蒜末,两勺香油,一勺蚝油,一勺料酒,少许胡椒粉和一点点糖。拌匀腌制15~20分钟。

    芽菜肉绍的做法 步骤2
  3. 锅中入较多油,中小火烧热,入花椒粒煸油。

    芽菜肉绍的做法 步骤3
  4. 放入腌制好的肉末,中小火炒匀,煸三五分钟。

    芽菜肉绍的做法 步骤4
  5. 入碎米芽菜。芽菜很咸,所以一点一点放,调整到合适的咸度。

    芽菜肉绍的做法 步骤5
  6. 炒炒匀,不时翻动一下,把油慢慢煸出来,肉末稍微有点干干的就可以了。

    芽菜肉绍的做法 步骤6

小贴士

1. 关于火候:全程中小火微煸,不时翻动,慢工出细活。
2. 关于主食材:我习惯用10块钱的新鲜猪肉末 ,对应芽菜的用量不是很大,一袋“宜宾碎米芽菜”可以用好多次,注意用量,太多会闲,根据口味适度加入。
3. 关于肉绍的吃法——
绍子面:一小块猪油,两勺肉绍,两勺生抽,一勺醋,一勺香油,两瓣拍碎的大蒜,一点小葱,再盛上两勺面汤。喜欢吃辣的可以再加一点辣椒油。煮好面和菜叶挑拌均匀即可。
肉末蒸蛋:正常蒸蛋的方法,快好之前放入两勺肉绍补一分钟就好了。出锅之前淋一小勺香油,味道美极了~

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