砂锅白菜狮子头

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简介

白菜在浓郁的肉汁中炖得软糯鲜甜,狮子头入口即化,在寒冷的冬日,这道菜有着非比寻常的吸引力~~

用料  

材料:
猪前腿肉 400克
大白菜芯 250克
拌肉料:
荸荠 4个
小鸡蛋 1个
葱姜水 2-3大勺
黄酒 1勺
生抽 1勺
1/2小勺
白胡椒粉 1/4小勺
淀粉 1大勺
调味料:
葱、姜 适量
八角 1个
桂皮 1段
黄酒 1大勺
生抽 1大勺
老抽 1小勺
蚝油 1大勺
白砂糖 1大勺
香油 少许

砂锅白菜狮子头的做法  

  1. 猪肉细切成小粒,再斩剁片刻使肉产生黏性。

    砂锅白菜狮子头的做法 步骤1
  2. 葱段、姜片拍碎浸泡在冷水中,10分钟后滗出汁,就是葱姜水,有去腥增香效果。

    砂锅白菜狮子头的做法 步骤2
  3. 把肉末放在大碗中,加入鸡蛋、黄酒、生抽、盐、白胡椒粉和淀粉,按一个方向打圈搅拌均匀,一边搅拌,一边按少量多次的方式加入葱姜水。

    砂锅白菜狮子头的做法 步骤3
  4. 再加入荸荠末拌匀即可。

    砂锅白菜狮子头的做法 步骤4
  5. 炒锅内将油烧热,把肉料分成6份,每份用双手蘸湿后反复团弄成大丸子状,轻轻放入锅中,煎炸至金黄,捞出沥干备用。(肉丸只要微黄定型即可,不用熟透)。

    砂锅白菜狮子头的做法 步骤5
  6. 炒锅中留底油,大火加热至5成热,放入葱、姜、八角、桂皮煎香。然后放入煎炸好的大丸子,烹入黄酒,加入老抽、生抽、蚝油和糖,轻轻地翻拌均匀,然后加入热水,烧开后调成小火焖煮30-40分钟。

    砂锅白菜狮子头的做法 步骤6
  7. 放入直切成3cm宽的大白菜芯继续焖煮10分钟左右至白菜熟软。

    砂锅白菜狮子头的做法 步骤7
  8. 最后打开锅盖大火收浓汤汁,出锅时滴几滴香油把菜倒入砂锅里,然后把砂锅在火上用小火再煮一分钟,使其达到保温效果便可以上桌享用。

    砂锅白菜狮子头的做法 步骤8

小贴士

1、这道菜后期炖制的时候可以直接放入砂锅中,更加省事。
2、狮子头讲究口感松软,肉馅最好是自己剁,猪肉要选三分肥七分瘦的猪前腿肉,吃起来比较鲜嫩。先将猪肉切粒再用刀剁几下即可,不需要剁得太细,这样才有口感。
3、肉末中加入爽脆的荸荠,口感会更加丰富,也可以起到解腻的作用,没有的话也可以用脆藕代替。

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