鱼香茄子

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简介

魚香茄子是一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味,但其味並不來自魚,而是泡紅辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用於川味的熟菜中,具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、薑、蒜味的特色。

味道 濃味
難度 一般
需求時間 半小時

用料  

------材料------
茄子 1個
豬肉 90g
蒜頭 半個
------豬肉醃料------
料酒 15ml
1g
黑胡椒 適量
------醬料------
2 湯匙辣豆瓣醬
2 茶匙豉油
1 茶匙醋
1 茶匙砂糖
100ml 清水

鱼香茄子的做法  

  1. 先將豬肉醃約15分鐘。

    鱼香茄子的做法 步骤1
  2. 茄子洗淨,之後切成等份備用。

    鱼香茄子的做法 步骤2
  3. 先下油起鑊,開大火加入足夠炸茄子的油。

    鱼香茄子的做法 步骤3
  4. 加入茄子將之炸約2分鐘,盛起將油瀝乾。

    鱼香茄子的做法 步骤4
  5. 將油倒掉之後在同一鑊中加入已切碎的蒜頭,加入豬肉煮約3分鐘。

    鱼香茄子的做法 步骤5
  6. 加入醬汁材料拌勻。

    鱼香茄子的做法 步骤6
  7. 拌勻之後加入清水煮沸。

    鱼香茄子的做法 步骤7
  8. 待清水煮沸之後即可加入已炸好的茄子,拌勻煮約1-2分鐘待茄子完全吸收醬汁。

    鱼香茄子的做法 步骤8

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