豆渣全麦馒头

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简介

精白面不是没营养么,好吧,我加加加!加豆渣,加全麦粉,哈哈哈。

用料  

黄豆豆渣 150克
全麦粉 50克
高筋面粉 200
10克
干酵母 5克
根据豆渣湿润度酌情

豆渣全麦馒头的做法  

  1. 干酵母用温水稀释,静置5分钟

  2. 豆渣、全麦粉、高筋粉、白糖混合备用

  3. 面粉豆渣混合物中慢慢倒入酵母水,用筷子一点点搅拌成大的雪花片,无干面粉状

  4. 用手将面粉揉成光滑的面团,盖上湿布,放在较为温暖的地方醒发。(我放在阳光直射的阳台上,室温25度)

  5. 面团醒发至2倍大时,见内部组织呈蜂窝状,用手指在面团中间按一个小孔,面团不回缩即可

  6. 将面团充分用力揉匀,内部横切面无气泡即可整形,保持表面光滑开始二次醒发

  7. 用手指轻触馒头表面,小坑儿马上弹回表示二次醒发成功,凉水下锅盖盖蒸20分钟,上汽后转中火,开盖前焖3分钟

小贴士

我用的湿豆渣,本身含水量比较多,所以请根据自己的豆渣湿度酌情添加水。
以上用量我分成了5个中等个头的馒头,蒸20分钟。个头大的话多蒸几分钟。
全麦粉的量可以根据自己喜好适量添加。

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