花生酱脆皮慕斯

简介

脆脆的巧克力包裹着浓浓的花生酱...

用料  

消化饼底:
消化饼干 100克
黄油 45克
慕斯材料:
牛奶 80克
蛋黄 50克
细砂糖 30克
花生酱(我用的是粗粒) 60克
吉利丁片 8克
淡奶油 125克
朗姆酒 3克
脆皮淋面:
黑巧克力 适量

花生酱脆皮慕斯的做法  

  1. 将消化饼放入保鲜袋,用擀面杖压碎,将压碎的饼干屑与熔化的黄油混合拌匀成为面糊。将面糊铺在6寸活底蛋糕模底部,用勺子背压平。放入冰箱冷藏备用。

  2. 将牛奶、蛋黄、细砂糖一起放入锅中。

  3. 隔水加热煮至浓稠状。

  4. 加入花生酱搅匀。

  5. 加入泡软的吉利丁片搅至完全溶化(吉利丁片提前用冰水浸泡10分钟)。

  6. 待混合物冷却至40度左右,加入打发好的淡奶油搅匀(淡奶油打到五成发)。

  7. 加入朗姆酒搅匀。

  8. 将调好的慕斯倒入装有消化饼底的蛋糕模具中,放入冰箱冷冻3个小时左右。

  9. 脱模的时候用热毛巾包住模具捂一下,或用电吹风的热风在模具周围吹一圈,就能轻松脱模了。

  10. 脱模后将慕斯蛋糕切成小块状(长方形或正方形),放在烤网上,然后在慕斯表面淋上溶好的黑巧克力。

  11. 最后在黑巧克力脆皮面上做装饰即可。

小贴士

1、巧克力切成小块,放入小锅,隔水加热融化,融化时水温要控制在40至45度,温度不能过高,否则会引起巧克力翻砂或出油,在制作过程中要实行严格的隔水处理,防止沾上水珠或者水蒸气。
2、淋巧克力时让其自然滑流。

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