大排煮萝卜

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简介

野兽派川菜之四十三【大排煮萝卜】不二食堂
……
一说煲汤
我家黄小姐是“白萝卜教”
我则是坚定的“莲藕派”
高压锅炖出的汤
肉质散,不好吃
汤味淡,不好喝
在四川,冬天喜欢吃一道叫“连果子”的菜
其实就是五花肉和萝卜同煮
同蘸水一道享用
萝卜的甘甜
猪五花的肥美
顺着油辣椒的滋味
入口辣乎乎,暖呼呼
……
今天改良一下
大排煮萝卜
汤汁微白
萝卜白净
连骨肉弹性十足
真一道连一点点汁都不给剩的好菜

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用料  

大排煮萝卜的做法  

  1. 萝卜切片,姜切片,排骨斩大块焯水

  2. 锅入少油,油热,入姜片,萝卜微炒

  3. 加水,入大排,加两粒花椒,加盐,鸡粉调味,加盖,中火慢煮

  4. 约20分钟,汤汁变白,萝卜软,即可

小贴士

1.排骨不用切太小,猪前排最好,肉嫩;排骨一定一定要先焯水,把血沫去掉。
2.花椒可加可不加,看个人口味,川人是懂得花椒的香,一,两粒不会有明显的麻味,如果你好奇是什么味道,可以试试。

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