【曼食慢语】五香萝卜干

简介

突然发现我还真是爱吃萝卜干啊,已经尝试过各种不同的做法好多回了。不过萝卜干确实是个很方便的东西,存一罐在冰箱里,可以应急充当小菜。或是炒菜没灵感的时候,撒一把切碎的萝卜干,立刻就能提味。还可以在调制各种肉馅的时候加一点萝卜干,去腥解腻也很好用。
很希望能有个凉爽起风又有阳光的日子,在院子里晒上一批萝卜,看它们随着太阳西沉,慢慢地皱缩起来。可惜入秋以来,天气都太差了,这个简单的愿望都难以实现。我做过的萝卜干,大部分都是用食品烘干机来脱水的。虽然很方便,但始终没有那种满足感。
也许就是因为这种遗憾,才让我更加深了对萝卜干的执念,于是做了一次又一次吧。

用料  

小萝卜 1.8kg
2大勺
花椒面 一小勺
五香粉 2小勺
砂糖 2大勺

【曼食慢语】五香萝卜干的做法  

  1. 将小萝卜表皮受伤或是脏的部分刮掉,去掉蒂头和过长的根须,连皮洗净沥干。若是用大萝卜,则切成2cm的粗条

  2. 往萝卜里拌入盐,揉匀后腌制2-3小时

  3. 腌好的萝卜平摊在通风处晾晒1-2天,或是用食品烘干机烘8小时左右至表面干燥

  4. 将花椒面和五香粉在不放油的锅里干炒片刻,至出香味即关火晾凉

  5. 往萝卜干里拌入炒过的花椒面和五香粉,以及砂糖,用力揉匀

  6. 将萝卜干装入干净的玻璃瓶里,压紧密封。天冷时可以室温存放,天热则需要放冰箱,等上3、5天再吃。吃时用干净的器具取出一部分,拌上麻油或是红油

小贴士

1.   萝卜洗干净就行,不要去皮,带皮的才脆

2.   用盐腌制过后尝一尝,若是太咸可以用清水冲一遍再晾晒

3.   不要把萝卜晒得太干,表皮略微皱起就可以了

4.   装瓶后要压紧实

5.   萝卜干越咸存放的时间越久,大家自行调整咸度

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