椰香吐司

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简介

我每次去西雅图,妈妈总会从华人超市买椰蓉吐司招待,然后我仔细地挑出有椰蓉的部分吃掉,同时感叹椰蓉馅儿也太少啦,而且面包部分实在是寡淡!解决问题的最好办法就是自力更生,这款配方用椰浆作为主要液体,并裹入大量椰蓉馅料,让椰味贯穿始终。做的时候我一激动,把剩下的半罐椰浆都倒下去了,结果面团超湿,揉得叫天天不应,整形时也操作困难。正后悔呢,却发现成品组织分外滋润,口感柔软,所以这些额外的液体还是物有所值的,不过想做的TX可以考虑酌情减液体。

注:以下配方适合450克吐司模

用料1 (椰蓉馅料)

椰丝 100克
蛋黄 2个
奶粉 10克
黄油 60克,室温软化
糖粉 30克

用料2 (酵头)

天然酵种 13克(100%水粉比例)
高粉 41克
牛奶 22克

用料3 (主面团)

高粉 203克,(我用一半筋度高的高粉,一半筋度略低的高粉)
椰浆 158克,(如果面团太湿,适当减量)
酵头 所有
椰蓉馅 适量
25克
3克
蛋白 63克
黄油 25克,室温软化

椰香吐司的做法  

  1. 黄油60g软化后,加入糖粉30g,搅拌均匀

  2. 再加入蛋黄2个,奶粉10g,搅拌均匀

  3. 最后加入椰丝100g,搅拌均匀(这就是椰蓉陷)

  4. 天然酵种13g、牛奶22g、高粉41g搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀(这就是酵种)

  5. 把除了黄油,盐之外的原料揉成团,autolyse(浸泡)20分钟到60分钟。加入盐,揉至扩展阶段,加入黄油,揉至完全阶段,要有很牢固的膜,但不是很薄,要适当留余地。3

  6. 放入容器,室温(24C左右)发2小时,排气折叠,重新滚圆放回容易,冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大

  7. 分割成3份,滚圆,放松回温1小时,擀开,放松15分钟,再次擀开,加入椰蓉馅料,卷起

  8. 放入模具,盖保鲜膜,发酵至手指按下几乎不弹回(略微弹回一点,如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头),这个面团量在450克吐司模中大概是8分

  9. 满,在25C左右发5小时

  10. 放入预热400F(204C)的烤箱内烤40分钟左右

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