快速上手 年轮蛋糕

简介

http://www.xiachufang.com/recipe/1081232/从这个做法开始,做了7、8次,总结出了以下内容,虽做法已完全变了样,但一切从这里开始~
用料是按1~2人一次就能吃掉的量写的;图片中是为了尝试所以用的是5个鸡蛋的量~
打发蛋清的方法是以前学做电饭锅蛋糕时网上学的,你转我我转你,出处也不祥了~此处写明其做法是为了“白手起家”的朋友更易做~手动打蛋可全家动手~哈哈~确实累,觉得有需要的话可以买电动打蛋器~

用料  

鸡蛋 2个
面粉 半碗(盛饭的)
小半碗
适量
一丁点儿
一丁点儿
黄油(可选) 适量
时间 1小时

快速上手 年轮蛋糕的做法  

  1. 准备以下工具:
    平底不粘锅(越平越好做,不平咱得靠实力了;以防万一还是用不粘锅吧)
    2个大碗(无油无水的,否则据说蛋清打发不了);
    1个打蛋器(无油无水,可用几根筷子代替);
    1把刮刀(可用平整的饭勺代替);
    一双筷子;

  2. 把蛋清和蛋黄分别放到2个大碗中;
    大碗1:打发蛋清
    (手动,2个蛋清的话15分钟最多,记得顺着一个方向打啊~;据说用圆形深容器易打发,“宜”有卖~);

    快速上手 年轮蛋糕的做法 步骤2
  3. 打几十下,如图后,加半调羹糖,一丁点儿盐(没记错的话,加糖除了是为了调味,还有助于打发~加盐是凸显出甜,我是没大感觉啦~);

    快速上手 年轮蛋糕的做法 步骤3
  4. 再打个100~200下,如图后,再加半调羹糖;

    快速上手 年轮蛋糕的做法 步骤4
  5. 再打个几百下,如图后,再加半调羹糖;

    快速上手 年轮蛋糕的做法 步骤5
  6. 再打个几百下,如图后,再加半调羹糖;(貌似这就是传说中的软性发泡)

    快速上手 年轮蛋糕的做法 步骤6
  7. 再打个几百下,如图能弄出个直挺的小尖儿就OK了!(检验方法2:打蛋器放在其中竖起不倒;检验方法3:倒扣不掉!你可以霸气地放头顶上~哈哈)

    快速上手 年轮蛋糕的做法 步骤7
  8. 大碗2:蛋黄+面粉+水+适量糖(不加也可以;另,可加入适量隔水融化的黄油,会比较香~),搅拌!!!(可直接用打蛋清的打蛋器,好使!)

    快速上手 年轮蛋糕的做法 步骤8
  9. 大碗1中的蛋清分2次加到大腕2的面糊中,右手拿刮刀由下至上搅拌(不要打圈!据说会消泡~~~),左手可转动容器~(没有见过专业的人怎么操作,这是我自己在实际操作中渐渐形成的做法,供参考~)

    快速上手 年轮蛋糕的做法 步骤9
  10. 如图后,第一步面糊就算完成啦!

    快速上手 年轮蛋糕的做法 步骤10
  11. 小火,锅中倒入一丁点儿油~
    (切记:制作过程中一直是小火)

    快速上手 年轮蛋糕的做法 步骤11
  12. 用刮刀舀起一些面糊放入锅中,并将其刮平整(有木质的工具最好,我霸气地用塑料的了,不过不是很烫,毒不4~嘿嘿)

    快速上手 年轮蛋糕的做法 步骤12
  13. 待表面有些熟(变干)了后,可用刮刀刮平整,这样切面圈圈会更均匀!(刮下的面糊可直接随刮刀放入面糊所在大腕中)

    快速上手 年轮蛋糕的做法 步骤13
  14. 几秒钟后,就可卷起;
    一开始锅子没有很热,熟的速度会慢一些;按照我的厚度,后面的差不多15S就可以卷了~不过锅子不同也会有所不同,大家先熟悉下家里的锅子~(我油貌似放多了,表面有些斑驳……)

    快速上手 年轮蛋糕的做法 步骤14
  15. 卷到最后剩一点,慢慢揭起,移到锅子前端;
    再舀一些面糊,刮平整,无缝拼接!
    几秒钟后,将之前做的部分卷至拼接处(防止那部分煎过头,切面圈圈线条色泽不均匀;且底部太焦,上部完全熟了,则卷起后无法完全粘连,如上大图中年轮蛋糕右下角处);这个做好了切面就没大问题了~

    快速上手 年轮蛋糕的做法 步骤15
  16. 卷的过程中,就用到了筷子~不要太用力,压变形/戳破就不好了~

    快速上手 年轮蛋糕的做法 步骤16
  17. 做到后面我会直接用手~卷起来方便,揭起来更方便!不会很烫,try~

    快速上手 年轮蛋糕的做法 步骤17
  18. 舀面糊的时候,建议一手将大碗端至锅上方,一手舀,慢慢来,不着急~(防止面糊滴在范围外,如图)

    快速上手 年轮蛋糕的做法 步骤18
  19. 卷啊卷啊卷……面糊卷完后,将两端也煎一下~(煎过的部分马上吃!脆脆的!另,切忌:铺面糊的时候宽度尽量保持一致,不然会出现右图中的情况~边做边拍真是各种反面教材都有了~)

    快速上手 年轮蛋糕的做法 步骤19
  20. 副产品,卷根香蕉,不错!
    还可以做铜锣烧~

    快速上手 年轮蛋糕的做法 步骤20
  21. 总结:
    1、要粗要细完全由你掌控啦~但在追求圈数的道路上,请听我说~3个鸡蛋和4个鸡蛋是没有多大差别的,因为越卷直径越大!1个鸡蛋,卷不了几圈~
    2、面糊铺得越薄,圈数越多,口感也会更实些~如果喜欢松软一点儿的,可以铺厚点,但是事实证明也厚不到哪儿去!因为这个不能翻面,铺得太厚的话,没等上面熟,下面的就要焦掉了(我体验过了,慎重)……夹生的吃了怕会拉肚子吧?~

    快速上手 年轮蛋糕的做法 步骤21
  22. 这样一直卷着,专心地卷着,不去想别的事情,可享受~而在你没切开前,
    你不会知道里面是什么样~
    切开的刹那,
    你会发现这截面多么好看呀!
    Surprise!!!!!!

    快速上手 年轮蛋糕的做法 步骤22

小贴士

切记:
1、全程小火!
2、2个大碗+打蛋器无油无水~
3、蛋清中不要混入蛋黄,据说混入了就难打了~

快速上手 年轮蛋糕的留言

  • 一枚老透明  1个月前  
    3
    用玉子烧的方法做年轮蛋糕,简直太赞啦!这么接地气的菜谱,笑死我啦
    作者回复 1个月前  
    哈哈 你一说我才发现😉

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