香酥油炸款红烧鲫鱼

简介

鱼真是好吃营养又便宜啊

用料  

鲫鱼 一条一斤左右的
料酒 俩小勺
三根
鹌鹑蛋大小
三五颗
花椒 20粒
红辣椒 三五根
冰糖/白糖 适量

香酥油炸款红烧鲫鱼的做法  

  1. 鱼处理好后两边斜切使之更入味

  2. 加料酒、盐、姜入味一会

  3. 锅内倒入稍多的油,大火烧到很热很热,热到冒烟,入鱼,这样才不会粘锅。鱼身要尽量水沥干擦干,小心低放,穿好围裙防被溅。

  4. 调整锅的角度,使之全身炸到。两分钟后转中火,感觉可能要酥焦时,用铲子掀起一点看侧面,顺便看看是否粘锅。真的酥焦时翻身煎另外一面

  5. 鱼煎好盛出,锅内油小火加葱姜蒜爆香

  6. 再加入辣椒、老抽、生抽、蚝油

  7. 炒拌均匀后加两小碗水,大火烧开

  8. 轻轻倒入鱼,中小火煮透,翻身

  9. 再煮一会,出锅,撒葱

小贴士

只要不粘锅,一切都好说。先炸到香酥,再水煮至入味,吃时夹起肉沾到汤汁再入嘴,无敌韵味!

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