菠菜猪肝粥

收录于《一起来吃早午餐》“好米饭有光辉”章节

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这是一道很简单的粥，用天福号买的酱猪肝煮的。虽然也有不少人愿意用新鲜的生猪肝自己加工，但我总觉得那样略麻烦，而且如果是生猪肝，做溜肝尖这样的菜不是更好嘛，辛辛苦苦收拾好了，只用来煮锅粥，好像有点儿浪费哈。不知道大家同意不？

坊间流传一个说法，说菠菜不宜和猪肝一起吃，因为猪肝中丰富的铁、铜，与菠菜中丰富的维生素C结合，会使维生素C氧化失去价值。其实，维生素C很不稳定，一旦加热是非常容易流失掉的，别说和猪肝一起煮了，光是煮熟的菠菜，本身就没啥维生素C了。而菠菜这种蔬菜呢，无论你最后要怎么做，都最好提前焯一下水，这样才能去除菠菜中大量的草酸，吃起来不会有涩涩的味道。

焯水去除菠菜中的草酸，还和一个巨大的误区有关——菠菜不能和豆腐一起吃。这已经是被辟谣过很多次的误区了。说菠菜含有大量草酸，会和豆腐中大量的钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收，甚至会引发肾结石。引发肾结石完全是YY，具体原理大家搜索一下就知道了，不引述了。大家在注意到菠菜中草酸的问题时，不应该忽视的是，菠菜当中也含有多种促进钙利用、减少钙排泄的物质，包括丰富的钾和镁，还有维生素K。所以只要焯水（也就是在沸水中煮一两分钟）去除菠菜中的草酸就好了。

另外（我好啰嗦。。。）关于菠菜因为含有大量铁，所以可以补血，这也是一个误区。首先，菠菜中铁的含量其实没那么高，很多蔬菜比菠菜的含铁量高得多了，有兴趣的可以去查一下食物成分表。其次，植物中的铁，吸收利用率是很低的，菠菜和猪肝相比，补血的效果弱很多。

我个人认为，对于所有食物相克的谣言，都应该理性求证。多查阅科普资料，比较过各种言论之后，再下自己的判断。哪怕自己查来查去，最后认为还是不能吃，那么就别吃，这样也好过不求证立刻相信。