菠菜猪肝粥

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人做过这道菜

简介

收录于《一起来吃早午餐》“好米饭有光辉”章节

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这是一道很简单的粥,用天福号买的酱猪肝煮的。虽然也有不少人愿意用新鲜的生猪肝自己加工,但我总觉得那样略麻烦,而且如果是生猪肝,做溜肝尖这样的菜不是更好嘛,辛辛苦苦收拾好了,只用来煮锅粥,好像有点儿浪费哈。不知道大家同意不?

坊间流传一个说法,说菠菜不宜和猪肝一起吃,因为猪肝中丰富的铁、铜,与菠菜中丰富的维生素C结合,会使维生素C氧化失去价值。其实,维生素C很不稳定,一旦加热是非常容易流失掉的,别说和猪肝一起煮了,光是煮熟的菠菜,本身就没啥维生素C了。而菠菜这种蔬菜呢,无论你最后要怎么做,都最好提前焯一下水,这样才能去除菠菜中大量的草酸,吃起来不会有涩涩的味道。

焯水去除菠菜中的草酸,还和一个巨大的误区有关——菠菜不能和豆腐一起吃。这已经是被辟谣过很多次的误区了。说菠菜含有大量草酸,会和豆腐中大量的钙结合形成草酸钙,影响钙的吸收,甚至会引发肾结石。引发肾结石完全是YY,具体原理大家搜索一下就知道了,不引述了。大家在注意到菠菜中草酸的问题时,不应该忽视的是,菠菜当中也含有多种促进钙利用、减少钙排泄的物质,包括丰富的钾和镁,还有维生素K。所以只要焯水(也就是在沸水中煮一两分钟)去除菠菜中的草酸就好了。

另外(我好啰嗦。。。)关于菠菜因为含有大量铁,所以可以补血,这也是一个误区。首先,菠菜中铁的含量其实没那么高,很多蔬菜比菠菜的含铁量高得多了,有兴趣的可以去查一下食物成分表。其次,植物中的铁,吸收利用率是很低的,菠菜和猪肝相比,补血的效果弱很多。

我个人认为,对于所有食物相克的谣言,都应该理性求证。多查阅科普资料,比较过各种言论之后,再下自己的判断。哪怕自己查来查去,最后认为还是不能吃,那么就别吃,这样也好过不求证立刻相信。

用料  

大米 1杯
菠菜 1小把
酱猪肝 1小块
枸杞 十来颗
适量
食用油 1小勺

菠菜猪肝粥的做法  

  1. 大米提前浸泡一个小时。烧开一锅水,放入大米,大火煮至沸腾,转小火,煮至黏稠。大米和水的比例差不多是1比7。用吃剩的米饭煮更省时省力。

    菠菜猪肝粥的做法 步骤1
  2. 枸杞提前浸泡备用。

    菠菜猪肝粥的做法 步骤2
  3. 天福号的酱猪肝,切几片,再切成小片或小丁。

    菠菜猪肝粥的做法 步骤3
  4. 烧开一锅水,水里放少许油和盐(为了令菠菜保持碧绿并入味)。放入菠菜焯至断生,大约1-2分钟即可。

    菠菜猪肝粥的做法 步骤4
  5. 焯好的菠菜捞出,挤干水分,切成小段。

    菠菜猪肝粥的做法 步骤5
  6. 把猪肝和菠菜都放入煮好的粥中,搅拌均匀。

    菠菜猪肝粥的做法 步骤6
  7. 最后放入枸杞,再小火煮3~5分钟,调入适量盐调味即可。

    菠菜猪肝粥的做法 步骤7

菠菜猪肝粥的留言

  • 蟹子枫  2年前  
    0
    用电饭锅可以做这个粥吗……
    作者回复 2年前  
    可以呀~就跟用电饭锅煮白粥一样,只不过额外丢一些菜进去嘛。

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