素什锦(上海四喜烤麸)

8.8 综合评分
108 人做过这道菜
每年冬天妈妈都会做一大锅素什锦 过年过节带到亲戚家 当道凉菜 营养又好吃 素什锦对于我而言 就是家的味道
也是因为妈妈的勤劳与巧手 我没怎么吃过外面的素什锦 都偏甜 自家做的还是符合低油低糖 更适合我家口味
大家可以快做好时尝尝味道 热时味道会比凉了浓郁 但经过浸泡也会更加入味

如下的方子 量比较大 能做出一锅 我会尽量把用量标记清楚
食材配不全也没有大碍 别差的样数太多就成

做的时候要尝花生 别时间太久都没口感了 同时它也最不好入味儿 味道淡了些别担心 浸泡一晚比较好 香菇烤麸最吸味儿 快做好尝尝 淡了再调调味儿 如果已经过咸了 就关火不要浸泡 你们懂得。。。自己调节下啦

ps:不晓得是上海菜四喜烤麸传到了北京还是京味菜的素什锦发扬到上海 总之它成为各地的代表菜足证明它的美味O(∩_∩)O

用料  

烤麸 适量 2cm建方的话大概10块
压缩黑木耳 一块
压缩银耳 一块
黄花菜 一大把
花生 两把
腐竹 适量
香菇 10朵到20朵之间 视大小定
冬笋 一块
大料 两瓣
料酒 2小勺
生抽(或者黄豆酱油) 4小勺
老抽 4小勺
2小勺
3小勺
香油 适量

素什锦(上海四喜烤麸)的做法  

  1. 开始准备材料 除花生外 全部泡发 (泡香菇水不要倒掉 留用)

  2. 摘净黑木耳的小石头 掰成小瓣儿
    银耳去硬根 掰小瓣儿
    烤麸切成一口大小
    香菇改刀 大的切一刀 小的两刀
    腐竹切一指长短
    冬笋切片

  3. 热锅放油 油热放两瓣大料 炸香 取出大料 关火 放置几分钟 把油放凉一些(避免热油把食材烧糊)

  4. 开火 全部食材 调料 翻炒一会儿
    然后加泡香菇的水(静置后的~小心盆底的沙子不要倒出来)水没过食材 不够添些水

  5. 炖一个小时左右 看食材的量 还有就是火力 不要把汤全部烧没 (留一些还需要浸泡)

  6. 40分钟时 可以尝尝味道 欠口就加点调料 或者回头多泡让它多入味儿
    (花生最不容易入味儿 要尝尝它 盛出来也最好让它在底部泡在汤里)

  7. 关火 浸泡 加适量香油 提色增亮

    素什锦(上海四喜烤麸)的做法 步骤7
  8. 因为量很大 每次都要用干净的勺子称出 冰箱放置一周没有问题

小贴士

喜欢甜一点的素什锦就再放勺糖

后期可以再补老抽上色 颜色重点更诱人 (*^__^*)

参照这个菜谱,大家做出 122 作品

全部122个作品

 

素什锦(上海四喜烤麸)所在分类

该菜谱创建于
5965 收藏


素什锦(上海四喜烤麸)的答疑

  • 和我一起飞  2个月前  
    1
    请问冬笋总是有股麻味儿 为什么
    作者回复 2个月前  
    没焯水 草酸多
  • ***-48  3个月前  
    1
    香菇用新鲜的行吗?做法上需要有什么不同?
    作者回复 3个月前  
    没区别
  • 姗姗来迟_u7tn  5个月前  
    1
    为什么烤麸做出来很湿,没有嚼劲
    作者回复 5个月前  
    不会啊 烤麸很难炖烂 是品质吗
  • 手机用户6853_isek  13天前  
    0
    请问白糖可以换成冰糖?
    作者回复 12天前  
    可以啊
  • 姗姗来迟_u7tn  5个月前  
    0
    我是干的烤麸先泡水,然后焯水,然后再洗净,再炒一下,有哪里不对吗?
    作者回复 5个月前  
    按理说不会没口感啊

以上留言由作者回复后显示