草莓慕斯蛋糕(超详细步骤图)

简介

本想用自己做的过程图,刚开始还有拍,结果做着做着就忘拍了,所以就用了家里烘焙书里的图片用手机拍下来,好辛苦,希望能有用!
注意鸡蛋必须使用刚从冰箱里拿出来的!方子不简单,但是慢工出细活,有兴趣的亲们可以试试^_^

用料  

A杏仁蛋糕体:
1)蛋黄面糊:
蛋黄 4个
色拉油 25克
牛奶 25ml
低筋面粉 60克
杏仁粉 30克
2)蛋白霜:
蛋白 4个
细砂糖 50克
柠檬汁 5ml
3)夹层馅料:草莓适量
B蛋黄慕斯:
牛奶 100ml
香草荚 三分之一支
细砂糖 90克
吉利丁片 12克
奶油奶酪 150克
蛋黄 3个
动物性淡奶油 200ml
C草莓果酱:
草莓 适量
细砂糖 50克
吉利丁片 2.5克
模具:
烤盘 一个
慕斯 6寸一个

草莓慕斯蛋糕(超详细步骤图)的做法  

  1. 准备工作,将所有材料称称好,拿出冰箱鸡蛋,将鸡蛋蛋黄与蛋白分开,蛋白不能粘蛋黄,水份和油脂(图1、2)

    草莓慕斯蛋糕(超详细步骤图)的做法 步骤1
  2. 将低筋面粉过筛,加入杏仁粉,混合均匀,再用勺子压散杏仁粉中结块的部分(图3至5)

    草莓慕斯蛋糕(超详细步骤图)的做法 步骤2
  3. 在烤盘中铺上油纸(烤盘里先喷些水,以固定住油纸)图6,接着开始制作A杏仁蛋糕体:将蛋黄和细砂糖混合(图7),用打蛋器搅拌均匀至颜色微微泛白的程度,依序加入色拉油、牛奶、混匀的杏仁粉和低筋面粉,搅拌均匀(图8至10)

    草莓慕斯蛋糕(超详细步骤图)的做法 步骤3
  4. 补充第三步骤的图

    草莓慕斯蛋糕(超详细步骤图)的做法 步骤4
  5. 搅拌成这个样子就可以了(图11)

    草莓慕斯蛋糕(超详细步骤图)的做法 步骤5
  6. 将蛋白用打蛋器打出泡沫,再加入柠檬汁和二分之一的细砂糖,以中速搅打,当泡沫变的细腻时,加入剩下的砂糖,改为高速搅打至干性状态,取三分之一的蛋白入蛋黄面糊中,用刮刀由下至上翻转的方式拌匀(图12至14)

    草莓慕斯蛋糕(超详细步骤图)的做法 步骤6
  7. 将拌匀的面糊倒入余下的蛋白中翻拌匀(图15至17)

    草莓慕斯蛋糕(超详细步骤图)的做法 步骤7
  8. 将面糊倒入铺好油纸的烤盘中,刮平(图18,19)

    草莓慕斯蛋糕(超详细步骤图)的做法 步骤8
  9. 烘烤前,将烤盘再桌面清敲几下,敲出面糊中较大的气泡,放入预热好的的烤箱中,170度,烘烤12至15分钟,这个还要看个人的烤箱脾气哦(图20),蛋糕出炉后移出烤盘,撕开四周的油纸(图21),将整个蛋糕反过来散热,完全晾凉后撕开底部的油纸(图22)

    草莓慕斯蛋糕(超详细步骤图)的做法 步骤9
  10. 用6寸的慕斯模切出两片等大的蛋糕片(图23、24)

    草莓慕斯蛋糕(超详细步骤图)的做法 步骤10
  11. 制作B蛋黄慕斯:将材料称好,吉利丁片用冰水浸泡至软,泡的时候不要重叠,要完全压入水中,浸泡至膨胀且皱皱状态(图25),将香草荚剖开,用小刀刮出黑色的香草籽,将香草荚和香草籽放入牛奶中(图26),要是没有香草荚可以用香草精代替,用小火煮沸后,放入吉利丁片(图27),搅拌均匀

    草莓慕斯蛋糕(超详细步骤图)的做法 步骤11
  12. 将蛋黄和45克砂糖混合(图28),用打蛋器打散,然后倒入煮沸的香草牛奶中,(图29),切记要边倒边快速搅拌均匀(图30,这张图在下一步骤图中哦)

    草莓慕斯蛋糕(超详细步骤图)的做法 步骤12
  13. 将放室温中软化的奶油奶酪切成小块,用打蛋器打成乳霜状(图31),将上一步骤的蛋黄牛奶分数次慢慢倒入奶油奶酪中(图32),搅拌均匀

    草莓慕斯蛋糕(超详细步骤图)的做法 步骤13
  14. 将动物性淡奶油和45克砂糖混合(图33),用打蛋器以低速打至七分发,即稍微还有一点流动的程度,若天气热,要在盆的底部垫一个盛装冰块的盆子,才好打发(图34)

    草莓慕斯蛋糕(超详细步骤图)的做法 步骤14
  15. 将前面的奶酪糊加入上面打发好的淡奶油中,搅拌均匀(图35),将盆放入另一个装着冰水的盆中,搅拌大约5分钟,使蛋黄慕斯稍微变浓稠,我做这步省略了,可能是现在天气算入冬了的原因(图36),将草莓洗净,用至今吸干水份(图37)

    草莓慕斯蛋糕(超详细步骤图)的做法 步骤15
  16. 在6寸慕斯模中放入一片蛋糕片(图38),一部分草莓对切,切面朝外整齐的排满慕斯模具周围一圈(图39)

    草莓慕斯蛋糕(超详细步骤图)的做法 步骤16
  17. 中间摆满整颗草莓,草莓底部切去一部分,以免太高而超出慕斯模,切下来的草莓可以做草莓果酱(图40),将慕斯装入裱花袋中,在草莓上挤满慕斯(图41)

    草莓慕斯蛋糕(超详细步骤图)的做法 步骤17
  18. 要刚好盖住草莓,可以适当的把模具往桌上敲几下,使得慕斯流入草莓之间的空隙中(图42),放上另一片蛋糕片,用手稍稍压实(图43)

    草莓慕斯蛋糕(超详细步骤图)的做法 步骤18
  19. 将整个蛋糕上包一层保鲜膜,放入冰箱冷藏至凝固,约5、6个小时

  20. 制作C草莓果酱:将的草100克草莓洗净,取缔切碎,我用料理机打成泥了,这样才会好看(图44、45)

    草莓慕斯蛋糕(超详细步骤图)的做法 步骤20
  21. 将草莓泥和细砂糖用小火熬煮7、8分钟(图46、47)

    草莓慕斯蛋糕(超详细步骤图)的做法 步骤21
  22. 将吉利丁片用冰水浸泡至软(图48),这一步要提早做哦,捞起软化的吉利丁片,挤干水分,放入草莓酱中,拌匀后晾凉(图49)

    草莓慕斯蛋糕(超详细步骤图)的做法 步骤22
  23. 将晾凉的草莓酱铺在蛋糕表面(图50),放入冰箱冷藏至凝固,约2小时左右(图51)

    草莓慕斯蛋糕(超详细步骤图)的做法 步骤23
  24. 脱模时,将热毛巾包裹在慕斯模具周围几秒钟,就可以顺利脱模了(图52),在表面刷上一层镜面果胶(图53),再放上草莓装饰即可。

    草莓慕斯蛋糕(超详细步骤图)的做法 步骤24
  25. 最后附上我自己的草莓慕斯蛋糕,我用的是圆形的模具

    草莓慕斯蛋糕(超详细步骤图)的做法 步骤25

小贴士

最后一步镜面果胶我没弄,也很好看了,慕斯中的奶油奶酪是自制的,提早一天做好,只要纯牛奶,奶油,柠檬汁,盐就能做,很好吃,感觉像在吃提拉米苏,心想着以后可以省掉昂贵的马斯卡彭了,用这个方子代替提拉米苏也是不错的,呵呵

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