塘坝鱼

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人做过这道菜

简介

1992年8月,客居西安的小苏觉得自己远在他乡,品尝不到家乡的风味特色,于是用家乡的泡辣子做鱼的方法,做了几盘给大家品尝,没想到朋友吃后都说好。
   小苏从老家塘坝镇请来手艺高超的师傅来指点,勤学苦练,终于领悟到做鱼的诀窍。有客人问起此菜的名称,小苏心想,此菜为塘坝镇师傅所做.就叫它“ 塘坝鱼 ”。它具有传统美食文化、色泽红润,具有麻、辣、香、鲜、嫩独特风味,食后回味无穷,风味独霸一方。

用料  

草鱼 500g
黑豆腐 100g
芹菜 20g
豆瓣酱 20g
鸡蛋和淀粉
鸡精
料酒
蚝油
葱姜蒜
花椒
干辣椒

塘坝鱼的做法  

  1. 将草鱼清理干净,用葱、姜、盐、料酒腌制一小时,然后切成小块备用。

  2. 将鱼块裹上鸡蛋和淀粉,入锅炸,炸制金黄捞出,再复炸一次。

    塘坝鱼的做法 步骤2
  3. 将豆瓣酱炒出红油,放入姜、葱、蒜炒香, 再放入花椒 ,干辣椒,盐,白糖,调味,倒入鱼块,翻炒均匀后加开水烧。

  4. 加入黑豆腐,芹菜烧开。

    塘坝鱼的做法 步骤4
  5. 大火收汁,加入鸡精,出锅。

    塘坝鱼的做法 步骤5

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