枫泾丁蹄

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人做过这道菜

简介

童年记忆里罕见的熟食,都是别人送的,包着大红纸外头还有薄竹蔑扎好带个小拎绊。切片以后肉冻肉皮和喷香酥软的肉一起入口,随之肉冻在嘴里化开,大满足。
好多年没吃过了,前几天突然想起来,买个蹄膀山寨一把。

其实做法很简单,而且做了一次可以保存起来,想吃的时候拿出来切片摆盘就行。

肉冻在嘴里化开的滋味非常妙。也可以摆在热腾腾的白饭上,看着肉冻在热气蒸腾里化开,滋润底下的白米饭也带上莹润光泽,一勺子下去连肉带饭带汤汁塞嘴里,瞬间驱散冬日寒冷。

用料  

带皮蹄膀
卤肉汁
吉利丁片

枫泾丁蹄的做法  

  1. 猪蹄膀事先浸入凉水5-8个小时去血水

  2. 不用汆水,直接入卤肉汁。卤肉汁做法以及卤肉步骤请参考http://www.xiachufang.com/recipe/1045358/,建议家家备一锅,做菜不愁。

  3. 卤好的猪蹄小心点儿捞出来放在另一个容器里,把骨头拆除。

  4. 准备一个定型容器,就是最后你希望丁蹄做成什么形状,就用那个容器。建议使用带有不沾涂层的容器【我用的是6寸不沾蛋糕模】如果没有,就在容器底部铺上一层耐热保鲜膜【买保鲜膜的时候看一下耐热温度】把卤好的蹄膀肉和皮分离,先在容器底部码一层肉,再铺上肉皮,再码一层肉。码的时候整理一下,肉注意别拆得太碎了,蹄膀里头的肉小心点拆的话都是一球一球的肌肉簇,不会太散的。

  5. 把卤汁倒出适当的份量,差不多刚好可以填满装了肉的容器的量就行。把这些卤汁再加热烧开。

  6. 吉利丁片在冷水里泡软,捏干水份以后放入卤汁里融化。把溶解了吉利丁片的卤肉汁倒到刚才装了肉的容器里,用筷子戳一下以便卤汁能顺利到达容器底部塞满所有空隙。

  7. 在容器表面盖上保鲜膜,入冰箱冷藏一晚,第二天倒扣脱模就好了。

    枫泾丁蹄的做法 步骤7

小贴士

蹄膀卤制以后会出很多油,建议在加热卤汁放吉利丁片这一步之前先把卤汁放凉,等表面油脂凝结以后把油脂撇除,再用底下的卤汁来做丁蹄。

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