【圣诞】法式姜饼人饼干~姜糖饼干

8.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(184 份)
好极了
128
挺好
51
一般
3

简介

此配方本人用了多次,做什么都很好吃~姜粉和红糖的比例是有一定道理的,减糖的朋友请一定要减姜粉,否则口味一定打折扣。

圣诞最应景的饼干就是姜饼,一直想试试做姜饼人,于是就买了模具和巧克力笔。因为没有擀面的经验,以前压模具做的饼干形状也总是不对,因此虽然只是做个看似简单的姜饼人,也是看了非常多的教程的,才下手的。

   本菜单主要参考的配方是来源于法国烹饪设计师、美食书畅销作者伊莎贝尔的《法式甜点全书》的,可惜这本书对于过程写的不够详细,新手看了容易犯错误。所以有一些小技巧我参考了韩国饼干书,韩国人的饼干形状做的真的挺漂亮的,还有君之的菜谱刷蛋水液让表面有一层光泽。

   法国人的配方看上去很简单,但是由于没有白砂糖全部都是黄糖或者棕糖,味道真的特别特别的香甜,偶烤的时候引来蜜蜂了都。。。汗。

   如果你的姜饼人模具和我长得一样,那么就能做六七十来块姜饼人饼干。觉得太多的亲可以分量减半。

   这个饼干做起来还是和普通饼干没啥差别的,非常容易成功,个人觉得挺适合新手。我一度觉得用模具压出饼干特别容易变形,面皮这么软,怎么能形状漂亮呢?今天我会介绍一些小方法,让压模具变得轻松又漂亮哦。

用料  

姜粉 2小匙 6克左右
蜂蜜 4小匙 20克左右
低筋面粉(酥)/中筋面粉(脆) 300克
泡打粉 2小匙 6克左右
鸡蛋 1个
黄油 130克
棕糖(黄糖,红糖,都一样,我用的是太古) 170克 怕甜就减至150克
大号保鲜袋/油纸若干张 3-4个
蛋水液适量(10克全蛋液+20克水)

【圣诞】法式姜饼人饼干~姜糖饼干的做法  

  1. 原料大集合。法国人甜品是比较甜蜜的,如果你们怕太甜,黄糖也可以减量。原方里面没有桂皮粉,但是如果大家喜欢也可以稍微加一些。

    【圣诞】法式姜饼人饼干~姜糖饼干的做法 步骤1
  2. 黄油室温下软化,切小块,用打蛋器打顺滑

  3. 加入黄糖,搅拌均匀,可以分次加,直到成为膏状。姜粉和红糖的比例是有一定道理的,减糖的朋友请一定要减姜粉,否则口味一定打折扣。

  4. 加入蜂蜜,搅拌均匀;鸡蛋打散,分3次放入鸡蛋液,搅拌均匀,不要水油分离。

  5. 筛入面粉、泡打粉、姜粉,用橡皮刮刀搅拌均匀。

  6. 看着面团差不多均匀,就用手抓搓成光滑的面团。如果觉得面团太粘手,可以加一点面粉,但是不要一次加太多。只要不黏手就可以了,太干燥也是不好的。

  7. 把面团分成4份,装入大号保鲜袋,放入冰箱1-4度冷藏半小时左右(为了让面团比较容易擀)

    【圣诞】法式姜饼人饼干~姜糖饼干的做法 步骤7
  8. 为什么要放到大号保鲜袋子呢?是不是大家觉得擀面还要撒点干面粉很麻烦,粘到擀面杖也很麻烦?那么就直接在保鲜袋里面擀不就好了嘛,干净卫生有方便呀。

  9. 冷藏之后取出一团,拉平整保鲜膜之后,直接擀成0.3-0.4mm左右厚度的面皮。擀完之后,放入冰箱冷冻8-10分钟。(我用的是变温冰箱,不易冷冻面皮太硬,所以零下-1至-3度差不多了。)

    【圣诞】法式姜饼人饼干~姜糖饼干的做法 步骤9
  10. 在等冷冻面皮的时候可以烤箱预热180度。把烘焙纸放在烤盘上,找出姜饼人的模具,调好蛋水液。

  11. 剪开保鲜袋但是不要拆掉,留着垫底。微微冻过的面皮会有些硬,非常容易压出形状,但是也要动作快,否则一旦面团因为温度升高软化,就不那么好抠形状了。

    【圣诞】法式姜饼人饼干~姜糖饼干的做法 步骤11
  12. 其实我挺浪费的,多余的面团可以重新再保鲜袋里面擀成面皮,入冰箱冷冻,等待再次压形状。

    【圣诞】法式姜饼人饼干~姜糖饼干的做法 步骤12
  13. 在烤盘上码好小人,刷上一些蛋水液,烤完会增加一点光泽度,非常可爱。

    【圣诞】法式姜饼人饼干~姜糖饼干的做法 步骤13
  14. 入烤箱中上层,上火180,下火160,10-12分钟即可。如果做的比较厚,15-17分钟也可以的。看每家的烤箱火力不同大家需要自行调整。烤到上色漂亮即可。因为用了大量黄糖,颜色就像放了可可粉一样,但他不是巧克力味的哦。如果颜色有深有浅,也许因为你蛋水液有的放多了有的放少了,但是没关系,味道一样都很好。别全过火就好了。

    【圣诞】法式姜饼人饼干~姜糖饼干的做法 步骤14
  15. 我觉得这个饼干的味道姜的味道其实不是很浓郁,但是蜂蜜味和红糖融合在一起,有一种特别甜蜜的感觉,加上饼干本身很香脆,真的非常好吃。

  16. 放凉之后就是重头戏了,发挥各位的想象吧!!拿起巧克力笔画出你喜欢的创意姜饼人~~我只有白色的,所以就比较单调,如果大家有彩色的,可以更加尽情创作哟~ 还可以用糖霜来作画。

    【圣诞】法式姜饼人饼干~姜糖饼干的做法 步骤16
  17. 画了好多好多,非常有意思~可以让小朋友参与哈哈哈~~

    【圣诞】法式姜饼人饼干~姜糖饼干的做法 步骤17
  18. 装进小袋子,弄个礼盒,挺漂亮又有心意。在此提前祝大家圣诞节快乐~~

    【圣诞】法式姜饼人饼干~姜糖饼干的做法 步骤18
  19. 做成姜饼树也是很不错的哟~

    【圣诞】法式姜饼人饼干~姜糖饼干的做法 步骤19

小贴士

1.我觉得面团的冷藏盒面皮的微冷冻都是非常有必要的,前者让面皮更好擀,后者让面皮容易压出整齐的形状,对于做出姜饼人有非常重要的作用。
2.蛋水液也可以不加,不过表面隐约的光泽就没有了。
3.我没有制作色素蛋白霜之类的,觉得还是白巧克力笔比较好用。

【圣诞】法式姜饼人饼干~姜糖饼干的留言

  • 木木每文  5个月前  
    2
    蜂蜜没有可以不加吗?会有什么影响?
    作者回复 4个月前  
    可以不加哦
  • 深蓝没睡醒  3年前  
    2
    10个蛋黄!!天哪!能有别的办法吗? btw,巧克力笔什么样子,给看下呗~
    作者回复 3年前  
    亲,哪里有10个蛋黄?是10克鸡蛋液吗???一个洋鸡蛋的鸡蛋液大概是50克,你用一些,剩下的可以炒番茄炒蛋~~~巧克力笔我这里买的,白色的,别的颜色也有,比较好用。http://item.taobao.com/item.htm?id=18538819513
  • daisypie  3年前  
    1
    请问要是不喜欢姜口味的,想做巧克力或咖啡味的,是不是直接把可可粉或咖啡粉加到面粉里呢?
    作者回复 3年前  
    我觉得可以啊~没问题的,这个看个人喜好。

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