酸奶蓝莓天使蛋糕

简介

看到大家很多关于天使蛋糕“不喜欢”“口感太韧了”的评价,一度很惶恐不太敢下手...但又觉得值得试一试,所以翻来翻去找了相对看起来比较rich的方子,自己改良加工,出来的口感还是很润的。只用蛋白的天使蛋糕当然不能跟戚风比,加酸奶之后会整体显得丰润一些,绝对不会干巴巴,烤的过程中还爆头了。吃起来依旧有些像Meringue,蛋糕体非常雪白,而且轻盈。让我有些惊讶的是,做出来之后妈妈非常非常的喜欢。
不管怎么说,天使蛋糕改良加工一下配方,还是剩余蛋白的好去处。值得大家试一试。

用料  

蛋白 5个
低筋粉 35g
玉米淀粉 25g
细砂糖 50g
无糖酸奶 100g(这是大概的量,可以自行斟酌)
脱水蓝莓 40g
香草精 一小勺
1/4小勺

酸奶蓝莓天使蛋糕的做法  

  1. 脱水蓝莓放在水里泡发

  2. 蛋白分三次加糖打发至湿性发泡

  3. 倒入酸奶和盐,粗粗的搅拌一下

  4. 筛入低粉和玉米淀粉,从下往上翻拌均匀

  5. 泡发的蓝莓控水,撒入蛋白糊,翻拌均匀

  6. 加入香草精,拌匀

  7. 模具涂油撒粉,倒入蛋白糊,表面刮平,入烤箱。190度,上下火,中层,30-35分钟,视烤箱脾气微调

  8. 出炉后放凉脱模。

小贴士

这个蛋糕是不容易消泡的。有些人说天使蛋糕也不会回缩,但我的还是缩了不少,而且裂的很厉害,我倒蛮喜欢朴实手作的外表,很有homemade感...真的是非常快手的蛋糕。

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