酱爆茄子

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简介

酱爆茄子是家常菜当中一道经典菜式。在我看来,如果酱料和茄子能够配合得好的话,这道菜是能够发挥两者的特点,味道令人难忘的下饭菜。今天就跟随我一起学做这道菜吧!

用料  

茄子 1-2条
辣椒酱
大蒜 1-2瓣

酱爆茄子的做法  

  1. 将茄子洗净、切条,盛入盘中备用

  2. 辣椒酱加水稀释,盛入碗中备用。我用的是云南的昭通酱,大家也可用豆瓣酱或者其他辣椒酱代替(味道方面可能会有少许差异)。

  3. 大蒜剥皮切片备用

  4. 先把茄子倒入锅中,中火翻炒(切记,不要加油!这一工序的目的在于减少茄子的水分,以令辣酱的味道更能渗入),捞起盛盘备用

  5. 倒入油(分量大概是平时的两倍,因为茄子比较吸油)、加热,然后放入蒜瓣,倒入茄子翻炒。

  6. 之后倒入准备好的辣椒酱,搅拌翻炒。这过程当中可以适当加少许酱油。

  7. 出锅!准备开饭!!!

小贴士

辣椒酱很重要!最好是那种很香,辣味又适中的酱!

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