马卡龙

0
人做过这道菜

简介

附玫瑰、草莓、黑巧克力内陷的做法。每个人在磕马卡龙的过程中有自己又爱又恨的心得。我就是属于那种悲剧的,每一种烘焙问题都遭遇过的给囧人- -! 好在最近终于磕出点眉目,上来得瑟一下哈哈哈~

用料  

蛋白 75克
糖粉 115克
杏仁粉 75克
细砂糖 75克
色素 按量

马卡龙的做法  

  1. 生花生剥皮后切碎一些,注意花生上不要沾水,皮不好剥,用热水烫个10秒钟,但注意剥好后要用纸擦干或吹风机吹干

    马卡龙的做法 步骤1
  2. 用料理机的干磨功能,将花生碎打成花生粉,大概半分钟就可以打好,注意不要打的过久,以免溢出更多油脂

    马卡龙的做法 步骤2
  3. 将花生粉过筛两遍,去除颗粒大的花生粒备用

    马卡龙的做法 步骤3
  4. 细砂糖装入干磨杯,打成粉末状即可倒出,过筛后备用

    马卡龙的做法 步骤4
  5. 称量好所需的花生粉和糖粉,用勺子混合,备用

    马卡龙的做法 步骤5
  6. 将蛋白回温到20度,然后分3次加入细砂糖,打至拉出蛋白能呈现挺直状态

    马卡龙的做法 步骤6
  7. 将步骤5中的粉类倒入蛋白中

    马卡龙的做法 步骤7
  8. 继续打发均匀到一定硬度(40度左右)~倒盆不撒,色素在这个时候放吧~~

    马卡龙的做法 步骤8
  9. 装入裱花袋,挤啊挤啊挤圈圈~

    马卡龙的做法 步骤9
  10. 50度(一定要温度准,要用温度计!!)烤箱热风烘干20分钟,然后直接转140度14-16分钟左右就烤熟了,我现在用的60L的烤箱,发热均匀

    马卡龙的做法 步骤10
  11. 放凉后再轻轻取下马卡龙,沾上果酱或花生酱,两片粘在一起,就完成了

    马卡龙的做法 步骤11

小贴士

1、烤箱温度,要恰到好处,这个只有靠自己一次次实验了。。。2、结皮不到位,不过我已经找到对应的办法就是50度烘干20分钟~我现在都倾向放烤箱中上层烘干,转温度再换到中下层 3、面糊一定要搅拌匀,不能太稀也不能太厚这个只能靠经验摸索啦 4、条件允许一定要换大烤箱

马卡龙的留言

关于马卡龙的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 
该菜谱创建于
165 收藏

作者我本来就是个孩子丶的其他菜谱