韩式大酱汤(素食版)

4 人做过这道菜

用料  

淘米水
大酱
韩式辣椒酱(或蒜蓉辣酱)
辣椒面
蒜片
口蘑(鲜) 1人2-3朵
黄豆芽
西葫 1/2个(较小的)
土豆 1个(小的)
胡萝卜 1人1根(小的)
青椒(尖) 1个,3人用(较长的)
红椒(尖) 1个,3人用(较长的)
柴鱼片(鱼素者可选)
蛤蜊(鱼素者可选)
生抽
香油
白胡椒粉

韩式大酱汤(素食版)的做法  

  1. 淘米水去杂,上锅大火加热,将欲放入大酱总量的1/3-1/2放入充分化开。

  2. 将口蘑片(切1元硬币厚度)、黄豆芽、土豆(切1元硬币厚度)和豆腐(切0.5cm厚片)放入。[鱼素者此时一同放入蛤蜊和柴鱼片]

  3. 热另一锅,将切好的胡萝卜(切1元硬币厚度,圆片)加入适量香油炒到略软。

  4. 此时汤锅中应已沸,转中火。将切好的西葫片(切1元硬币厚度)放入汤中。

  5. 以1:1的比例放入辣椒酱和辣椒面。青红椒切环(1元硬币厚度)、蒜拍扁切片(末也可)备用。

  6. 准备一只碗,舀出适量热汤,将剩下的2/3-1/2大酱充分化开。

  7. 将油锅内的炒胡萝卜和剩余的香油,切好的青红椒环放入汤锅内,转小火。

  8. 将碗内化开的大酱浇入锅内,适当搅拌,在保持椒环脆硬的前提下关火。

  9. 装碗,洒入适量白胡椒粉。

小贴士

1、此大酱汤汤头鲜美的关键就在于黄豆芽和口蘑,不可用绿豆芽和香菇充数。当然香菇可以放,但一定要适量,宁少勿多。也可适量放入金针菇。
2、酱分两次放入是为在蔬菜入味和营养之间取得平衡。如果希望更好地保存大酱中的营养,那么建议全部大酱都在起锅之前放入。也可适当掺入少量黄酱,另有一番风味。
3、胡萝卜若不炒,其中的维生素A的吸收就会打折扣。而为了维生素C考虑,青红椒煮的时间一定尽可能短——其实烫熟了就行了,除非你牙不好。
4、起锅时可以放入茼蒿或者芹菜叶子作为装饰。
5、葱姜和白胡椒都根据个人喜好酌量添加,蒜则是必不可少的。天冷时放姜,暖身效果加倍;怕豆腥味的一定不能忽略白胡椒。
6、起锅前尝一尝咸度(大酱和辣椒酱本身都带咸度,故此汤理论上可以不添加食盐),若觉不足,酌量添入生抽。喜欢甜口的可以适当在汤头里点一些酒酿,更提鲜。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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