番茄菜系——番茄炒鸡肝

简介

在北方时,常因为看到落叶而知秋。在广东,当我在菜市场地摊上寻找到黄绿交接,并散发着自然成熟味道的番茄时,就意识到秋天来了。这时候,雨水不多,阳光充足,为番茄的自然成熟提供了优利条件,而不是靠催熟剂不靠谱的化学剂来帮忙。也只有在这时候,我们才能享受到酸味和甜味十分丰富的番茄。

相信我,用这样的番茄做出来味道只有在秋天才能享受到。

回到主题,鸡肝,从来不是一道能上得大台面的食材。

因为其独特的味道,有人远之,但也有很多人好之。

其实,只要烹调得当,就能享受到其十分独特的味道。

用料  

鸡肝 250g
番茄 2个
洋葱 1个
蒜头 4粒
米酒 2勺
黑胡椒 6粒
5片
适当
适当

番茄菜系——番茄炒鸡肝的做法  

  1. 将鸡肝用流动的清水冲洗干净。切成适当大小,备用。

  2. 烧开一锅水,加入姜片和一勺米酒,放入鸡肝汆烫,热水再度沸腾即捞出以凉水冲去浮沫,晾干。

  3. 热锅凉油,等油开始冒烟时放入蒜头爆香。先安排番茄入锅,炒至其开始发软时再加入洋葱和鸡肝。























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  4. 当锅中的洋葱味道开始溢出时,即可撒进一勺米酒,盖上锅盖,熄火,利用锅中余热将鸡肝煨熟。5分钟后,掀开锅盖,上盘子,撒上黑胡椒粉,即可待用。























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    番茄菜系——番茄炒鸡肝的做法 步骤4
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小贴士

1.新鲜的鸡肝腥味很重,除了用流动的清水清洗之外,还需要加一道汆烫过程才能在最大程度上减轻腥味。
2.煮过火的鸡肝会发硬之余还会导致尝起来粉粉的,口感不好。所以最后的5分钟利用锅中余热将其煨熟是防止把鸡肝煮过火的最佳办法。
3.利用番茄的酸甜,洋葱的香,黑胡椒的辛辣,还有适当的火候做出来的鸡肝,尝起来粉嫩酸甜,是一道下饭佳选。

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