老干妈回锅肉

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简介

曾经在小店吃过几次老干妈炒肉盖饭,肉酥饭香。搬家多年再回去已经找不到了。今天下厨自己试试能不能还原大学的味道

用料  

五花肉 500g
青蒜 500g
葱。姜 一寸。大拇指大小
老干妈辣酱 适量
海天黄豆酱 适量
白糖 适量
根据口味选择添加
味极鲜 适量
料酒 适量
食用油 适量

老干妈回锅肉的做法  

  1. 五花肉冷水入锅,姜片葱段料酒一起大火烧开煮10分钟,差不多8分熟

  2. 捞出五花肉晾凉,切薄片;青蒜切段,蒜白和蒜叶区分开
    秋天蒜苗卖得少,用大葱代替

    老干妈回锅肉的做法 步骤2
  3. 锅中倒少许油烧5成热下肉片,中小火煸出油,炒至肉片卷曲边缘发黄

    老干妈回锅肉的做法 步骤3
  4. 倒出锅中大部分油,放入姜片小火炒香,加入豆瓣酱,老干妈辣酱,白糖味极鲜,炒至肉片上色
    这次做还加了胡萝卜和青椒当配菜 我觉得还可以加冬笋什么的 应该也很好吃😋

    老干妈回锅肉的做法 步骤4
  5. 倒入蒜白中火翻炒2分钟,继续加入葱叶炒1分钟就可以出锅啦!

  6. 尝一尝,味道淡可以加盐调味

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