紐約芝士蛋糕

0 人做过这道菜
以下食譜是我的個人(重)口味,6吋圓模需要焗很久,也可以用8吋圓模,8吋的份量一樣,但烤焗時間請自行縮短。
可以用任何一種忌廉芝士,餅底及蛋糕面裝飾可有可無,成品較厚身及實身。
製作過程中不要用電動攪拌器,因為會打進太多空氣入蛋糕,影響成品外觀(蛋糕面會凹陷),口感亦會變鬆。
芝士蛋糕看熟了沒可以用竹籤插進蛋糕中間,黏很大是未熟,黏一點點是剛剛好,不黏是太熟。
沒耐心的,黏很大也可以當熟,反正原本整個蛋糕也可以生食,但必面冷藏足夠時間。
另外,蛋糕剛出爐時有一點點晃是正常的,出爐一段時間之後蛋糕表面會更加深色,請自行衡量出爐顏色。

用料  

======餅底====== [ ]內的是我用的份量
消化餅 80 克
澄清牛油/牛油(Butter) 30 -40克 [30]
       
======蛋糕體======
=忌廉芝士(Cream Cheese) 500克
+細砂糖 80 - 180克 [130]
+玉米澱粉/低筋麵粉 20克
~雞蛋 50-200克 [50]
~澄清牛油/牛油(Butter) 30-60克 [40]
~檸檬汁 20-50毫升 [25]
~雲呢拿精Vanilla Extract 2.5-4毫升 [2.5]
~酸忌廉(Sour Cream) 117.5毫升
        
======蛋糕面裝飾======
酸忌廉(Sour Cream) 40毫升
細砂糖 10克
檸檬汁 10克

紐約芝士蛋糕的做法  

  1. ========餅底========

  2. 焗爐預熱160度

  3. 把消化餅壓碎(喜歡可以過篩)

  4. 加入融化的澄清牛油與消化餅充份拌勻好

  5. 把餅鋪在6吋蛋糕模內壓平,再放到烤箱烤5-10分鐘,拿出待用。

  6. ========蛋糕體========

  7. 雞蛋、融化的澄清牛油、檸檬汁、雲呢拿油、酸忌廉預先攪拌好,放置待用。

  8. 細砂糖過篩,與玉米澱粉混合

  9. 忌廉芝士切細塊,以熱水浴(Boiling/Hot Water Bath)方式攪拌至軟滑

  10. 混入細砂糖及玉米澱粉到忌廉芝士中攪拌至光滑

  11. 慢慢混入預先攪拌好的雞蛋醬

  12. 將芝士漿倒入模中(喜歡可以過篩)以用鍚紙遮面,以150度焗80分鐘。

  13. 拿起鍚紙,再以160度焗15分鐘,如未熟可多焗5分鐘再看。

  14. ========蛋糕面裝飾========

  15. 細砂糖與檸檬汁混合,加入酸忌廉

  16. 抹上剛焗好的蛋糕面上,再放進焗爐褢放涼。

  17. 蛋糕放涼後用竹籤在蛋糕邊繞一圈再放進冰箱至小4小時(可不蓋面或先置於紙盒中才放進冰箱)。

  18. 每一下切蛋糕之前都需要把刀加熱,切完一下之後把刀抹淨再加熱,切出來才漂亮。

小贴士

澄清牛油是將無鹽牛油中的酪蛋白與及水份移除,只留下顏色金黃而純淨的脂肪,澄清牛油保存期限較長,而且發煙點較高(約250度)。
制法:
(1) 用一個(高身口徑小的)容器盛裝無鹽牛油,慢慢加熱至完全溶化後(有白色泡浮起)靜止放涼才放再進冰箱(放菜的位置)。
(2) 取出凝固的牛油,底下水狀的液體是酪奶(Buttermilk)。
(3) 把撈起的固體牛油再次慢火加熱,關火後把浮起的白色泡用匙撈起 (白色泡是酪蛋白可用於低溫煮食)。
(4) 重覆加熱直至沒有泡浮起,牛油清澈見底。
 

紐約芝士蛋糕所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
20 收藏


紐約芝士蛋糕的答疑

关于紐約芝士蛋糕的做法还有疑问? 提一个问题