黄豆桂圆雪花面包

简介

这款面包不如一般的奶油面包甜腻浓烈
但是淡淡的黄豆、杏仁的香气,混合着桂圆的丝丝甜味,吃起来也别有一番风味呢
况且这三样都是对姑娘好的东西,应该多多吃哦

方子来自《美味面包巧手做》,我自己修改了分量比较适合家庭制作

用料  

高筋面粉 200g
黄豆粉 18g
细砂糖 28g
3g
冰水 120g
黄油 18g
酵母 2.5g
龙眼干 20g
蛋白(杏仁蛋白霜) 30g
细砂糖(杏仁蛋白霜) 24g
杏仁粉(杏仁蛋白霜) 32g
盐(杏仁蛋白霜) 少许

黄豆桂圆雪花面包的做法  

  1. 将面团除黄油、桂圆干之外的材料在大盆中混合均匀。放入冰箱冷藏。(我习惯这么做,也可以直接揉面)

    黄豆桂圆雪花面包的做法 步骤1
  2. 桂圆干切碎备用。

    黄豆桂圆雪花面包的做法 步骤2
  3. 将面团揉出大片薄膜后加入黄油,揉至扩展阶段。

    黄豆桂圆雪花面包的做法 步骤3
  4. 将面团擀平,加入切碎的桂圆干揉匀。

    黄豆桂圆雪花面包的做法 步骤4
  5. 放置温暖处发酵1小时左右至2~2.5倍大小。

    黄豆桂圆雪花面包的做法 步骤5
  6. 取出排气,分隔成四个面团,盖上湿布静置15分钟(原方是30分钟,但我觉得不需要吧。。)

    黄豆桂圆雪花面包的做法 步骤6
  7. 取出滚圆,底部收口捏紧,放置于烤盘上进行最后发酵。(60分钟左右)

    黄豆桂圆雪花面包的做法 步骤7
  8. 制作杏仁蛋白霜。将蛋白分两次加入砂糖,打发至湿性发泡,将杏仁粉筛入拌匀备用。

    黄豆桂圆雪花面包的做法 步骤8
  9. 待面团发酵至2.5倍大时刷上杏仁蛋白霜,表面撒上糖粉。放入预热好的烤箱190°c烤25分钟左右即可。

    黄豆桂圆雪花面包的做法 步骤9

小贴士

把面团混合好后放冰箱冷藏半小时再揉,完全不粘手又很容易出筋,我习惯这么做~也可以直接揉哦。
我最后蛋白霜刷的有点多了导致一直烤不干,可以刷少点。这个分量应该是绰绰有余的。
放凉了的话。。。
微波叮20秒是最佳状态(●'◡'●)ノ♥

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