牛奶 | 40克 |
蛋黄 | 85克 |
细砂糖 蛋黄糊用 | 20克 |
细砂糖 蛋白糊用 | 80克 |
盐 | 1克 |
色拉油 | 40克 |
低面 | 85克 |
泡打粉 | 2克 |
蛋白 | 170克 |
塔塔粉 | 0.5克 |
速溶咖啡一大勺 | |
打发鲜奶油 | 150克 |
速溶咖啡溶于牛奶,待用
蛋黄加细砂糖、盐,拌匀,再放色拉油,咖啡牛奶,拌匀。筛入低面、泡打粉拌匀。即成蛋黄糊。
蛋白用无水无油盆装。打发到粗泡后分次放入白砂糖,打至湿性偏干性发泡。即成蛋白糊。
先取3/1蛋白糊和蛋白糊拌匀,再将剩下的蛋白糊一起加入拌匀。手法要轻且快。
烤盘内铺烘焙纸。将混合好的蛋白糊倒入,用刮刀刮平。震动排出大气泡。烤箱预热上下烤190度。中层烤20分钟。
取出烤好的蛋糕体倒扣在干燥案板,撕掉底部纸。
将撕掉纸的这一面朝下,另一面抹上打发奶油。在开头部分轻轻压出一道印,再用擀面杖辅助卷起。保鲜膜包好放入冷藏30分钟定型。撕去保鲜膜,切段即可。
就是这个样子啦。第一次做已经很满意了。