麻婆豆腐

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(148 份)
好极了
97
挺好
40
一般
1
1395
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用料  

麻婆豆腐的做法  

  1. 豆腐切块,怕豆腐碎可以先焯水(水中加盐大火煮3分钟)

  2. 锅中放油,小火炒香郫县豆瓣酱,炒出红油

  3. 放豆豉,葱末,姜末。下肉馅(猪肉,牛肉都可以),炒,放入高汤(可用清水代替,要开水),烧开后,下豆腐,放入酱油,糖,胡椒粉,小火煮5分钟,使豆腐入味,大火收汁,水淀粉勾芡~~

  4. 放入青蒜,撒上辣椒粉,花椒粉即可

小贴士

建议新手用北豆腐。

麻婆豆腐的答疑

  • 牛爆了!!! 火焰太极猪

    • 汉源花椒    可以炒时放一些花椒颗,出味后给扒到一边,个人爱吃花椒的则无所谓。麻婆豆腐主要是后面撒的花椒面,1、须用现磨的花椒面。2、非用正宗汉源花椒面不同,有个故事可以说明。麻婆豆腐特色在麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活称为八字箴言。 麻:指豆腐在起锅时,要洒上花椒末。 须用汉源贡椒,麻味纯正,沁人心脾。 别地花椒,麻味卡喉,谁还会夹豆腐?三十年代初,军阀割踞混战,汉源花椒告罄,麻婆豆腐店贴出告示声明无好椒不營业。

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  • 一个爱旅行的吃货经常在V信上分享特色菜谱和美食,我学到了不少特色菜的做法呢,
    特推荐给吃友们,〓〓V-信号huxi1900〓〓
    天外葫芦娃 2015-03-03

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  • 会不会狠辣的 小广_6xze

  • 你牛逼! 渝翁

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该菜谱创建于 2011-04-14
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