老上海鸡粥+白斩鸡

简介

从小就开始吃浦东三黄鸡还有鸡粥
味道鲜甜可口

用料  

三黄鸡
香菜末
生抽
姜末
葱末
粳米

老上海鸡粥+白斩鸡的做法  

  1. 蘸料汁制作:
    生抽+水+糖+盐+姜末煮沸倒入碗中(生抽:水=2:1)冷却加葱末
    也可以直接生抽+糖+姜末+葱末+香菜末调匀

  2. 三黄鸡
    浸烫去毛洗净,并反复泡透,放入大锅中,加盖用小火,以保持水沸为度,至鸡浮于水面,挥起,放入蒸馏水中浸冷,沥干水分,在外皮上搽一层芝麻油。然后切块装盘。

  3. 鸡粥制作:
    用鸡汁原汤,加白粳米,以大火烧沸,转用小火焖煮至粥稠即成。吃的时候加入蘸料汁。

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